(資料圖)

□吳琳

“老南京小餛飩”，是南京傳統(tǒng)小吃，因通常用柴火灶烹飪，故民間又稱之為“柴火小餛飩”。與市面上的普通小餛飩相比，唯一區(qū)別是它皮薄肉少。

包的時(shí)候，用筷子沾取一點(diǎn)豬肉末，然后迅速用手掌捏在餛飩皮里。因?yàn)槠け。吗Q飩時(shí)要用很多水燒開，再把餛飩?cè)鲞M(jìn)去，這樣它們才能在水里盡情舒展，不至于粘連。待到水再次翻滾、餛飩都浮上來時(shí)，用漏勺舀出盛入加了葷油、生抽、蝦米、榨菜、蔥花、胡椒粉的湯碗中，最后放入一勺干辣油，吃起來濃香四溢，滑嫩爽口，一口一個(gè)。雖然肉少，但鮮味十足。

作為一個(gè)土生土長的南京人，小餛飩的美好滋味一直伴隨我長大。在我童年時(shí)的上世紀(jì)八十年代，豬肉要用“肉票”購買，價(jià)格也不菲，倘若餛飩里的肉放多了，成本就會增高。而用筷頭沾一點(diǎn)肉末，既能讓餛飩吃起來有肉味，又能成為定價(jià)最低、老少皆宜、人人都能吃得起的傳統(tǒng)吃食。這便是小餛飩的可愛之處。

湯湯水水一大碗喝下去，不僅能有滋有味地果腹，還可以健胃驅(qū)寒，所以小餛飩一直是我最喜愛的食物。記得年少時(shí)，有一年冬季我受涼發(fā)燒，躺在家里什么都不想吃。家人便去附近的小吃店里買來一碗小餛飩，用一個(gè)搪瓷杯裝著，杯蓋一掀，清香撲鼻，上面還鋪著一個(gè)溏心蛋，混合著辣油與蔥花的香氣，讓我一下有了食欲，很快就吃光了，人也舒服了很多；工作以后，有一次我借調(diào)到北方工作數(shù)月，吃不慣那邊的菜肴，每天特別想念家鄉(xiāng)的小餛飩，可走遍那個(gè)城市的角落，也沒看到“南京小餛飩”的招牌。結(jié)束調(diào)動后，到家的第一件事，便是去門口小吃店點(diǎn)了一碗“柴火小餛飩”，那熟悉的味道，一下治愈了我離家百日的辛勞與風(fēng)塵。

時(shí)光如梭，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)如今的小餛飩已經(jīng)從“皮薄肉少”漸漸改良為“皮厚肉多”，市面上各種“鮮肉小餛飩”、“鮮蝦小餛飩”等層出不窮。餛飩的個(gè)頭也變得又圓又大。但是，盡管肉量充足，花樣繁多，卻再也吃不出往昔“柴火小餛飩”的純樸滋味。曾幾何時(shí)，我一直在大街小巷留心尋找“柴火小餛飩”的蹤跡，卻總屢屢失望。后來終于在一家深巷里的小吃店，看到墻上菜單的最下角寫著“老南京小餛飩”幾個(gè)字，問老板何為“老南京小餛飩”？老板說就是以前那種皮薄肉少的小餛飩，因?yàn)槿馍倥掠械目腿瞬焕斫?，故只寫在了最下面，供懷舊之人品嘗。我心中暗暗竊喜，點(diǎn)了一碗，果然是曾經(jīng)最愛的味道。吃完后，我還打包了幾份生的帶回家，凍在冰箱慢慢吃。

第二天，我在朋友圈分享了這家“老南京小餛飩”的圖片，好多朋友都追問地址，都說想去嘗一嘗。原來，我身邊竟有著許多和我一樣懷念“柴火小餛飩”的朋友，而且大多都是同齡人。也許，我們懷念的不只是小餛飩，更是往昔的純真與歲月的味道。

關(guān)鍵詞： 曾幾何時(shí) 有滋有味 大多都是 和我一樣