大麥種植面積廣，是重要的糧食資源，也是重要的飼料原料。大麥芽可作為氨基酸和維生素來源在畜禽生產(chǎn)中應(yīng)用。大麥作為能量飼料，其籽粒中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物的消化率分別可達(dá) 75%、60%、10%、91%。大麥含有較多的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，對飼料的消化吸收造成負(fù)面作用，可能引起動(dòng)物腸道損傷，降低動(dòng)物的生產(chǎn)性能。大麥的處理主要包括物理方法、化學(xué)方法和酶制劑處理，對大麥進(jìn)行合理處理可以顯著提高飼料的消化利用率，改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能，顯著提升養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。因此，文章通過對比大麥與其他能量飼料的營養(yǎng)價(jià)值差異，對大麥飼用的主要處理方法進(jìn)行綜述，以期為大麥在我國飼料工業(yè)中的進(jìn)一步應(yīng)用提供參考。

1 大麥的營養(yǎng)價(jià)值

大麥穩(wěn)定性好、耐儲(chǔ)存、適口性優(yōu)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。大麥中的蛋白質(zhì)、干物質(zhì)等含量均高于玉米，蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸和精氨酸等氨基酸的含量也高于玉米。大麥中較高的蛋白水平有助于優(yōu)化動(dòng)物的日糧結(jié)構(gòu)，可減少豆粕、氨基酸等的添加量。大麥中還含有豐富的維生素，如VE 48.0 mg/kg、VB₁14.1 mg/kg、VB₂14.0 mg/kg、煙酸 87.0 mg/kg 和VB₆19.3 mg/kg。但大麥中粗纖維含量較高，中性和酸性洗滌纖維含量約為玉米的2倍，導(dǎo)致大麥作為單胃動(dòng)物飼料的飼喂效果較差。大麥中的粗纖維主要存在于麩皮中。大麥的營養(yǎng)物質(zhì)消化率低于玉米，飼喂價(jià)值約為玉米的 90%，原因?yàn)榇篼溨泻休^多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。大麥中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子是可溶性非淀粉多糖 (NSP)，包括β-葡聚糖4.0%~8.0%、木聚糖 6.6% 和纖維素4.0%~8.0%?？扇苄訬SP在動(dòng)物胃腸道中不僅可以提高食糜黏稠性，降低食糜流動(dòng)速度，而且能夠吸收大量水分，并吸附離子 (Ca²⁺、Zn²⁺和Na⁺等) 和其他營養(yǎng)物質(zhì)，形成營養(yǎng)屏障影響代謝，改變腸道菌群結(jié)構(gòu)，最終降低飼料能量。因此，大麥?zhǔn)且环N優(yōu)質(zhì)的飼料原料，但需要對其含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行處理才能提高大麥的飼喂效果。 大麥與其他飼用植物的營養(yǎng)成分比較見表 1。

(資料圖片僅供參考)

2 大麥的處理方法

2.1 物理加工

大麥的物理加工包括粉碎、膨化、制粒和多方式聯(lián)合使用等，不同處理對大麥飼用價(jià)值的影響存在不同程度的影響。對大麥進(jìn)行物理處理方法主要是破壞其細(xì)胞壁，從而提高約50%大麥中的粗蛋白質(zhì)、淀粉的消化率。對大麥進(jìn)行制粒、膨化或加熱等手段可增加酶促反應(yīng)，加快去除抗?fàn)I養(yǎng)因子。劉宗慧等利用長榮雜交豬，研究大麥粉料(1組)、膨化粉料 (2組)、制粒(3組) 和膨化制粒 (4組) 四種工藝下的大麥日糧對15~90kg育肥豬生長性能影響，結(jié)果顯示，與1組相比，2組、3組和4組育肥豬的平均日增重分別提高了2.67%、1.53%和9.00%，飼料利用率分別提高了8.18%、6.39%和13.30%;2組、3組和4組育肥豬的粗蛋白和干物質(zhì)消化率均有提升，特別是粗脂肪消化率提高 26.33%、43.89%和44.26%，粗纖維的消化率提高21.86%、11.52%和22.01%，表明顆粒型大麥飼料的飼喂效果明顯優(yōu)于粉狀料，并且若將大麥先膨化再制粒則還有加性效應(yīng)。此外，給仔雞飼喂經(jīng)水處理過的大麥，其飼喂效果與玉米類似。目前，物理加工是大麥飼用化最常規(guī)和成本最低的處理方式。

2.2 化學(xué)加工

化學(xué)加工同樣是提高大麥飼用價(jià)值和降低抗?fàn)I養(yǎng)因了的重要手段之一。王雅晶等研究發(fā)現(xiàn)，在每千克大麥籽實(shí)中添加20~80g氫氧化鈉，可加快纖維素的降解率，提升粗蛋白、淀粉的過瘤胃保護(hù)效果，降低胃酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)，顯著提高大麥的飼用效率，保護(hù)奶牛健康提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。大麥中抗?fàn)I養(yǎng)因子增加了其在畜禽消化道中的黏性，不利于畜禽消化吸收，導(dǎo)致大麥中營養(yǎng)物質(zhì)消化率和利用率較低。Heyer 等使用0.019 L/kg的乳酸和醋酸酸化處理大麥，發(fā)現(xiàn)飼喂酸化的大麥能夠提高豬對干物質(zhì)、粗蛋白和總能的表觀總消化道消化率，且豬對干物質(zhì)、粗蛋白和總能的后腸發(fā)酵分別達(dá)58.9%、35.8%、52.1%、而未處理大麥僅 49.6%18.5%、41.4%。

2.3 酶制劑處理

酶制劑處理是加快大麥中抗?fàn)I養(yǎng)因子降解的新型手段。近年來，多種酶制劑在大麥日糧配伍中應(yīng)用，通過降解大麥中抗?fàn)I養(yǎng)因子，如β-葡聚糖等，一方面降低畜禽消化道內(nèi)食糜黏度，另一方面打破大麥的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)提高大麥營養(yǎng)成分釋放率和畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。趙淑娜等對大麥粉進(jìn)行加酶擠壓預(yù)處理，破壞淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致淀粉表面出現(xiàn)大量酶解孔，顯著增強(qiáng)水溶性，糊化度高達(dá)98.52%，大麥黏度大大降低。目前主要的酶制劑包括纖維素酶(β-葡聚糖酶)、木聚糖酶及其相關(guān)酶制劑、植酸酶、蛋白酶、脂肪酶和半乳糖甘酶等。酶制劑處理的主要作用機(jī)制為4種：一是通過破壞細(xì)胞壁，促使植物組織分解，如在大麥中添加纖維素酶等，二是消除大麥中NSP、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子的不利影響，提高畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收;三是減少腸道的發(fā)酵和畜禽后腸道有害微生物的數(shù)量，提高畜禽健康水平和改善生產(chǎn)性能;四是降低畜禽腸道內(nèi)容物黏度促進(jìn)大麥營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。而在大麥飼糧中添加β-葡聚糖酶和(或)木聚糖酶等酶制劑可達(dá)到降低抗?fàn)I養(yǎng)因子(可溶性NSP) 含量、調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)、降低食糜黏度和提高營養(yǎng)物質(zhì)吸收的效果。范成莉以斷奶仔豬為試驗(yàn)對象，在其大麥型飼糧中添加添加β-葡聚糖、木聚糖復(fù)合酶 (1.5g/kg)，發(fā)現(xiàn)復(fù)合酶可使斷奶仔豬日增重提高13.99%，料重比降低6.32%，仔豬腹瀉率降低41.80%，復(fù)合酶顯著提高了斷奶仔豬日增重和飼料利用效率，添加復(fù)合酶還可顯著提高盲腸中乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量，降低沙門氏菌和大腸桿菌數(shù)量，改變盲腸內(nèi)物微生物系。在日糧中添加酶從而改善動(dòng)物的生產(chǎn)指標(biāo)主要取決于飼料原料的數(shù)量、谷物中抗?fàn)I養(yǎng)因子的水平等因素，而所使用酶的作用范圍和濃度也不同。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，需根據(jù)動(dòng)物類型和大麥飼喂比例，選擇適宜的酶制劑添加量，提高大麥型日糧飼喂價(jià)值。

3 展望

大麥作為優(yōu)質(zhì)飼料原料，價(jià)格低于玉米且淀粉含量較高。盡管大麥中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能引起營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率降低，但通過合理的處理可以得到改善。隨著我國飼料加工水平和酶制劑技術(shù)不斷提升，提升大麥型日糧消化利用率、降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的負(fù)面作用已經(jīng)取得一定成效，未來使用大麥替代動(dòng)物日糧中的部分玉米具有較高的可行性。

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