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芥末是芥菜的種子研磨而成或者用辣根(馬蘿卜）制造。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來(lái)自中國(guó)，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來(lái)自歐www.nfysw.com洲，由辣根制成。加入色素后呈綠色。它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨(dú)特的香味。芥末略帶苦味，辛辣而芳香。它對(duì)嘴和舌頭有強(qiáng)烈的刺激。味道很獨(dú)特。芥末粉浸濕后，有噴出來(lái)的香味。具有強(qiáng)烈的催淚刺激性辛辣味，對(duì)味覺(jué)和嗅覺(jué)有刺激作用?？勺鳛殡绮?、腌生肉或色拉的調(diào)味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚(yú)片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來(lái)吃生魚(yú)片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。

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