1、川味麻辣燙的制作方法原料：一般可以速熟的食物，都可用來(lái)制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚(yú)、環(huán)喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。

2、素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。

(資料圖)

3、根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減。

4、調(diào)料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。

5、制作：①制湯。

6、炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。

7、再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。

8、煮開(kāi)后，除去泡沫即成。

9、②制主料。

10、將兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、環(huán)喉切成4厘米見(jiàn)方；午餐肉切成4厘米見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

11、用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。

12、湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類(lèi)原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

13、④蘸食。

14、燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤(pán)內(nèi)。

15、根據(jù)自己的口味蘸食。

16、小貼士：麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。

17、不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

18、鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候。

相信通過(guò)麻辣燙制作方法這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時(shí)候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來(lái)探討。

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