在疫情常態(tài)化下，面對市場多重考驗(yàn)，北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司(以下簡稱：北京華天)旗下同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、華天二友居、慶豐包子鋪等品牌在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控舉措基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新菜品、拓展渠道應(yīng)對消費(fèi)新特點(diǎn)，做到了淡季不淡。4月20日，北京青年報(bào)記者從北京華天獲悉，一季度北京華天集團(tuán)整體營業(yè)收入、利潤比去年同期增長均超10%，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步增長。

以變應(yīng)變 實(shí)現(xiàn)淡季不淡

元旦、春節(jié)是餐飲業(yè)的傳統(tǒng)旺季，但在疫情常態(tài)化的形勢下，堂食消費(fèi)銳減，外賣、外帶食品成為越來越多消費(fèi)者的新選擇。應(yīng)對疫情帶來的市場變化，北京華天旗下各品牌餐廳加大成品、半成品套餐研發(fā)力度，推出年夜飯成品半成品禮盒、外帶手拿食品、單人和小型家庭外賣套餐。

據(jù)北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年春節(jié)長假雖然受到新一輪疫情沖擊，但春節(jié)期間，北京華天所屬多家老字號節(jié)日銷售已基本恢復(fù)到疫情前水平，同比增長超過14%。除夕當(dāng)日銷售額更是同比增長近40%。

春節(jié)期間，恰逢冬奧盛會(huì)，北京華天緊跟熱點(diǎn)，啟動(dòng)“冰雪美食節(jié)”?？蓯鄣难┤?、五彩的三不粘、冰瑩的豆花兒涼皮兒……15款冰雪主題新菜面市。

春節(jié)過后的銷售淡季，華天各品牌深入挖掘元宵、清明等傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)令飲食文化，先后推出元宵、湯圓、桃花主題美食等創(chuàng)新菜品，以主題菜品營造節(jié)日氣氛、提升銷售，實(shí)現(xiàn)了“淡季不淡”。

拓寬經(jīng)營 線上帶動(dòng)增長

響應(yīng)疫情防控新要求，消費(fèi)者更加依賴線上渠道采買年夜飯和成品、半成品菜肴。例如，今年春節(jié)不少人選擇“就地過年”，北京華天旗下多家餐企線上外賣收入較上年顯著增加。

在銷售渠道方面，這些成品、半成品年夜飯?zhí)撞统祟A(yù)定自提，還通過上架外賣平臺(tái)、會(huì)員商城等渠道方便線上訂購，實(shí)惠方便。同春園、延吉餐廳等餐廳也首次推出預(yù)包裝產(chǎn)品禮盒。春節(jié)期間，魯菜老字號同和居的外賣銷售比去年同期增長約50%，華天二友居的外賣銷售也比去年同期翻了一番。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京華天外賣、團(tuán)購、直播帶貨等線上渠道經(jīng)營收益提升明顯，一季度線上渠道實(shí)現(xiàn)銷售同比增長近30%。

強(qiáng)化防控 確保放心就餐

疫情大背景下的餐飲市場，放心、安心成為影響消費(fèi)的首要因素。兩年多的時(shí)間里，北京華天飲食控股集團(tuán)及旗下各直屬企業(yè)定期召開疫情防控專題會(huì)，根據(jù)疫情新情況，及時(shí)完善優(yōu)化疫情防控應(yīng)急預(yù)案形成了一套成熟的疫情防控模式。

截至目前，北京華天及旗下直屬的全部老字號品牌門店，員工已100%完成新冠疫苗加強(qiáng)針“應(yīng)接盡接”。在做好新冠疫苗接種的基礎(chǔ)上，為了確保給居民提供安全的就餐環(huán)境，華天所屬各企業(yè)倉配冷鏈人員每天1次核酸檢測，其他人員每周1次核酸檢測。環(huán)境方面，嚴(yán)格落實(shí)消殺、通風(fēng)制度，門把手、椅子扶手等重點(diǎn)部位每隔兩小時(shí)至少消毒1次，每兩周進(jìn)行1次環(huán)境核酸檢測。與此同時(shí)，北京華天各直屬企業(yè)通過多種方式強(qiáng)化入店測溫、掃碼，一米線、桌間距疏導(dǎo)，一客一消毒等疫情防控舉措。

鎖價(jià)保供 穩(wěn)定消費(fèi)信心

疫情之下，北京華天先后五次啟動(dòng)鎖價(jià)保供行動(dòng)，確保市民飲食需求得到平穩(wěn)供應(yīng)。今年1月30日，北京華天宣布旗下所屬餐廳啟動(dòng)第五次鎖價(jià)保供行動(dòng)。

不僅如此，自疫情發(fā)生以來，北京華天旗下所屬企業(yè)持續(xù)選派干部職工支援社區(qū)核酸檢測和疫苗接種志愿服務(wù)工作，圓滿完成社區(qū)疫情防控增援各項(xiàng)任務(wù)。先后多次安排“防疫專員”下沉社區(qū)，對公共空間消毒消殺、居家人員管控、卡口值守等各類防控措施落實(shí)情況開展檢查。

同時(shí)，北京華天所屬各企業(yè)積極完成重大活動(dòng)和項(xiàng)目的保障工作，先后為疫情集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)提供餐飲保障、為援鄂醫(yī)護(hù)人員家屬免費(fèi)送餐、為大規(guī)模核酸檢測工作人員提供餐飲保障、為疫情封控區(qū)管控區(qū)隔離人員供應(yīng)年夜飯、為北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)火炬接力活動(dòng)提供服務(wù)保障等。

從北京華天一季度的經(jīng)營數(shù)據(jù)反映出，鎖價(jià)保供、支援社區(qū)、重大保障任務(wù)，顯著提升了北京華天老字號品牌在市場中的美譽(yù)度，增強(qiáng)了消費(fèi)者選擇老字號餐飲的信心。

關(guān)鍵詞： 北京華天 北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司 慶豐包子 餐飲行業(yè)