中國(guó)白酒發(fā)展至今已有千年,從猿猴釀酒、杜康制酒,到現(xiàn)在的茅臺(tái)(600519)、五糧液(000858)、衡水老白干,經(jīng)一代代釀酒技人的不斷傳承與創(chuàng)新,中國(guó)白酒的歷史底蘊(yùn)與制作技藝均穩(wěn)步提升。但要提釀酒工藝,就不得不說(shuō)衡水老白干的地缸釀造了。

衡水老白干釀酒工藝與茅臺(tái)、五糧液不同,采用的是傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝,比泥窖、條石窖的體積更小、散熱更快,有利于保持合適的濕度水分,有很好的隔絕作用,可以使酒體中的各種物質(zhì)發(fā)酵更徹底,酒體更醇厚?？赡芘笥褧?huì)覺得,你說(shuō)的這些太片面,我要聽詳細(xì)的。那么,下面讓我們一起來(lái)看看,這地缸釀造工藝到底神奇在哪兒?

(相關(guān)資料圖)

一、歷史傳承悠久,可追溯到漢代

衡水老白干流傳至今已有1900余年了,漢代起源,唐代興盛,明代定名,穿越歷史長(zhǎng)河依然盛名不減,這和地缸釀造有密不可分的關(guān)系,因篇幅原因,這個(gè)后文我們?cè)敿?xì)展開來(lái)講。但也有些人質(zhì)疑地缸釀造出現(xiàn)的時(shí)間,從燒鍋遺址來(lái)看,發(fā)酵容器演變規(guī)律確實(shí)是從圓形磚砌、地缸發(fā)酵、池腰形酒窖向磚砌長(zhǎng)方形酒窖演變的。從發(fā)酵容器演變規(guī)律來(lái)說(shuō),地缸釀造確實(shí)比窖池釀造歷史更久。可以說(shuō),在歷史傳承上,地缸釀造真的是個(gè)神奇的存在。那在工藝上呢?

二、地缸釀造技藝,釀酒恰到好處

首先,所謂的地缸,和中國(guó)民間日常生活中日常見的大水缸類似,只不過(guò)地缸燒制更嚴(yán)格,它是用一種耐火土捏制成形后,在缸體表面涂上一層黑釉燒制而成的;別看只是一層小小的黑釉,它的作用可大了,這層釉能使地缸在發(fā)酵過(guò)程中依舊保持較好的透氣和隔絕作用,要優(yōu)于泥窖和石窖窖池的發(fā)酵環(huán)境,用此法發(fā)酵的酒體更純凈純正,沒有任何雜味。

其次,用這種地缸釀制白酒,可以隔絕土壤中的有害雜菌侵入;由于地缸發(fā)酵空間較小,則可保證缸內(nèi)酒醅溫度更加均勻,讓酒體中的各種物質(zhì)發(fā)酵更加徹底,酒體也會(huì)更加醇厚。

這種地缸釀出的衡水老白干香氣醇厚、回味悠長(zhǎng),雜醇油含量更低,更健康,很符合當(dāng)代人“少喝酒,喝好酒”的消費(fèi)觀念,不管是口感、酒香還是飲后感受,都完全區(qū)別于其他香型白酒。

也正是衡水老白干對(duì)地缸釀造的傳承,才能讓這穿越千年的白酒釀造技法得以延續(xù),才能讓世人品味到這千年美酒,才能讓衡水老白干在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上取得金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?并成為中國(guó)白酒界獨(dú)樹一幟的存在。身為一名河北人,我倍感驕傲與自豪;希望衡水老白干未來(lái)能繼續(xù)采用這種釀造技法不動(dòng)搖,生產(chǎn)出更多美酒讓世人品鑒。

【廣告】

（免責(zé)聲明：此文內(nèi)容為廣告，相關(guān)素材由廣告主提供，廣告主對(duì)本廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。本網(wǎng)發(fā)布目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。廣告內(nèi)容僅供讀者參考。）

關(guān)鍵詞： 衡水老白干