海天味業(yè)醬油事件帶來的隱憂，讓人越來越關(guān)注添加劑，然而食品添加劑內(nèi)幕是販賣焦慮嗎？

(資料圖)

“合成山楂果茶”“合成勾兌醬油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”......日前在短視頻平臺(tái)，博主辛吉飛發(fā)布了一些用食品添加劑勾兌制作食品的視頻。其中多次提到“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”，意指以食品添加劑合成的食品。

另一視頻博主劉慫也因“一勺三花淡奶”揭露“速成濃湯”秘訣受到關(guān)注。二者共同將食品添加劑引向熱議。有網(wǎng)友認(rèn)為這是制造焦慮、博眼球和賺流量，也有網(wǎng)友稱“學(xué)到不為人知的內(nèi)幕”。

一片爭(zhēng)議聲中，海天味業(yè)(603288)也牽涉進(jìn)來。海天味業(yè)、中國調(diào)味品協(xié)會(huì)先后發(fā)聲明稱醬油產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并否認(rèn)國內(nèi)國外“雙標(biāo)”。但網(wǎng)友的質(zhì)疑仍然未能平息。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授華霄告訴新京報(bào)記者，“合格的食品添加劑是為了在食品制造中達(dá)到提高食品的感官品質(zhì)和保藏性等目的?！北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平也認(rèn)為，“食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不能掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷”。

辛吉飛在其短視頻賬號(hào)內(nèi)發(fā)布了180多條與食品制作相關(guān)的內(nèi)容，其粉絲量從9月20日的650萬漲到9月27日的850多萬，標(biāo)題含“合成奶茶”“合成勾兌醬油”“合成燕窩”“合成蜂蜜”等單個(gè)視頻點(diǎn)贊量均在20萬以上。

無獨(dú)有偶，另一位短視頻博主劉慫近期因“一勺三花淡奶”讓羊湯瞬間變白的視頻，改變了人們對(duì)羊湯白是熬出來的傳統(tǒng)認(rèn)知，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃“科技上崗、廚師下崗”“幾十年老廚師不如一勺‘高科技’”等。他的另一個(gè)用花生醬、食用油以及少許芝麻味香精等做出“芝麻醬味”調(diào)料的視頻，點(diǎn)贊量達(dá)40余萬。劉慫的短視頻賬號(hào)粉絲量也從9月20日的312萬漲至9月27日的350多萬。

中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)委員、食品科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒10月6日發(fā)文指出，媒體、網(wǎng)絡(luò)上看到的食品違法違規(guī)事件，其實(shí)都是違法濫用添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。

此次“?？怂箍萍肌?、“科技與狠活”曝光的很多問題本質(zhì)也是違規(guī)濫用。超出國標(biāo)規(guī)定的使用范圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則，比如用三花淡奶偽造羊肉湯，都屬于違規(guī)濫用食品添加劑?！盀E用食品添加劑和違法添加都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都是違法的，也應(yīng)該采取相應(yīng)的處罰措施?！?/p>

一位食品行業(yè)資深研發(fā)人員也認(rèn)為，上述一些視頻內(nèi)容存在夸大和扭曲實(shí)際的情況，“有些情況是存在的，但他們用了一種非常負(fù)面的方式去描述，并夾雜著對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的詆毀?！?/p>

在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，食品添加劑合規(guī)使用是安全的，其防腐保鮮、增稠、乳化等作用，不僅是食品加工的需要，也是消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撐?！耙恍┮曨l制作者將曾被曝光的食品個(gè)案重新編排剪輯，通過夸張表達(dá)變?yōu)闊衢T短視頻，目的是吸引流量?！?/strong>

事實(shí)上，監(jiān)管部門一直對(duì)食品添加劑展開監(jiān)管。國家市場(chǎng)監(jiān)管總局依據(jù)《食品安全法》、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等，打擊濫用食品添加劑等違法行為，其中包括對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑的監(jiān)管，對(duì)食品添加劑經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對(duì)特殊食品中食品添加劑的監(jiān)管等。

目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種，美國食品藥品監(jiān)督管理局和環(huán)保局登記許可的食品添加劑也達(dá)到上萬種。而我國現(xiàn)有食品添加劑是2000多種，且每年獲準(zhǔn)使用的新添加劑種類僅十余種左右，審批速度較慢，很大原因是考慮到公眾對(duì)食品添加劑的心理承受能力和接受能力。

多數(shù)專家重申：“食品添加劑典型的用量都在1%以下，在這個(gè)水平上，正常飲食很難出現(xiàn)長(zhǎng)期大劑量攝入，所以在日常生活中一般不可能出現(xiàn)合法食品添加劑帶來的健康危害。”