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進(jìn)入臘月，超市里的糕點(diǎn)五花八門，其中就有交切片與寸金糖。這讓我想起了湖熟鎮(zhèn)老油坊的徐立道伯伯，他曾在糕餅坊做過事。他說，糕餅坊里做交切片時(shí)，一口鍋里炒白芝麻，一口鍋里熬麥芽糖，然后將芝麻糖稀和在一起，堆到案板上，用大竹片拍打，再碾壓成枵枵（薄薄的）一層，等著用刀切。由于糖稀太軟會(huì)黏嗒嗒，糖稀太硬會(huì)硬邦邦，必須趁著不軟不硬的很短的時(shí)間，一刀接一刀飛快地切片，快到什么程度？徐伯伯笑了笑說，快得連放屁的工夫都沒得！

徐伯伯特別提到，食品當(dāng)中，寸金糖最難做。不但餡料多，比如桂花、橘皮、芝麻屑、飴糖、炒面、香油等，還要經(jīng)過多道手腳（工序），比如剁餡、熬糖、揉糖、拔糖、打斗、包餡、拉條、切段、滾芝麻等。其中打斗的過程最難，技術(shù)要求也最高。要把一大團(tuán)糖坯抱在兩臂之間，做成口徑一尺、高度二尺的糖斗（糖稀做成木斗狀），糖斗還不能有氣泡，有氣泡就會(huì)通皮漏餡。糖斗一旦做好，灌進(jìn)餡料，立馬開始拉拽。要把粗粗的糖斗拉成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，長(zhǎng)條中間必須有餡。再把長(zhǎng)條切成一寸一寸的短條，放入竹匾，灑水、滾動(dòng)，就像滾元宵一樣，滾上一層脫皮的白芝麻，才是寸金糖。

做寸金糖的關(guān)鍵就是做糖斗，三個(gè)人缺一不可。你用雙手向上提糖斗，我用拳頭往下壓糖斗，他把餡料灌進(jìn)糖斗，大家擠在一起，拖拖拽拽，活像打架。于是，舊時(shí)糕餅坊流傳一句俏皮話：拼命的交切片、打架的寸金糖。王松筠

關(guān)鍵詞： 技術(shù)要求 缺一不可 不軟不硬 五花八門