《數(shù)據(jù)之鏟 挖掘潛力商圈》一文中，數(shù)據(jù)之鏟挖掘出了上海的潛力商圈，而此次我們還將利用銀聯(lián)大數(shù)據(jù)向上海的餐飲領(lǐng)域進(jìn)發(fā)，探析其飲食消費(fèi)發(fā)展態(tài)勢(shì)和消費(fèi)偏好，以饕讀者。

首先，在對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選、優(yōu)化之后，筆者發(fā)現(xiàn)上海近年來(lái)的餐飲業(yè)交易金額逐年穩(wěn)定上升，年化增速約為12.8%，而在2018年的增速略為放緩，約為10.93%。此外，在上海居民的總體支出方面，餐飲消費(fèi)的比重也在小幅穩(wěn)定上升(圖1、2)。

魔都飲食偏好分析

從圖3中不難看出，上海市民對(duì)本幫江浙菜無(wú)疑是最偏好的，且每年都維持在總餐飲消費(fèi)金額占比的20%以上，遙遙領(lǐng)先其他菜系品類(lèi);其次，排在本幫江浙菜之后的咖啡廳與面包甜點(diǎn)勇?tīng)?zhēng)第二，符合上海居民的小資情調(diào);此外，口味較為清的粵菜似乎也頗受上海居民的青睞，經(jīng)常擠進(jìn)TOP3的榮譽(yù)榜(圖3)。

聚餐時(shí)間選擇的分析

在將周末的餐飲消費(fèi)進(jìn)行匯總后，根據(jù)銀聯(lián)大數(shù)據(jù)分析可知，周末(周六、周日)平均每天餐飲消費(fèi)筆數(shù)約為15萬(wàn)筆，下午12-13點(diǎn)的消費(fèi)達(dá)到峰值，約為1.7萬(wàn)筆。另外，相較于晚餐而言，選擇中午聚餐的人群占比更大(圖4)。

周末聚餐地探析

通過(guò)統(tǒng)計(jì)上海各個(gè)商圈周末餐飲消費(fèi)水平可以發(fā)現(xiàn)，排名前五的商圈消費(fèi)金額占據(jù)商圈總量約40.1%。其中，靜安寺商圈、南京東路商圈、陸家嘴商圈是周末聚餐最多的商圈，三者周末餐飲消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)金額均名列上海商圈前三甲。靜安寺商圈周末單日餐飲消費(fèi)金額最多，約為577萬(wàn)元，消費(fèi)筆數(shù)約為1萬(wàn)1千筆(圖5、6)。

工作日聚餐地探析

在工作日聚餐地方面，靜安寺商圈、陸家嘴商圈、南京東路商圈依然占居前三甲，但總體來(lái)說(shuō)，工作日人群的吃飯分布于周末而言較為平均。值得注意的是，環(huán)球港商圈在消費(fèi)次數(shù)上有較明顯的增幅，由此推測(cè)，上海居民在工作日下班時(shí)間之后也會(huì)考慮去環(huán)球港商圈吃飯。

節(jié)假日聚餐地探析

通過(guò)追蹤節(jié)假日的餐飲消費(fèi)足跡，可以得出，南京東路商圈常年穩(wěn)居上海節(jié)假日增長(zhǎng)第一的商圈。

根據(jù)之前的研究發(fā)現(xiàn)，南京東路商圈是上海灘節(jié)假日增長(zhǎng)的“模子”(滬語(yǔ)，極厲害的人物)，在元旦、春節(jié)、“雙11”等節(jié)假日都有非常可觀的增長(zhǎng)，由此很多南京東路商圈的魔都餐館會(huì)迎來(lái)較高的客流。

上海各大商圈餐飲領(lǐng)域及衍生消費(fèi)分析

筆者考察了各個(gè)商圈的連單率(連單率指在商圈餐飲業(yè)消費(fèi)前后2小時(shí)還在該商圈消費(fèi)的卡數(shù)占比，該指標(biāo)用于衡量商圈吸引顧客連續(xù)消費(fèi)的能力)和吸引指數(shù)(非常駐消費(fèi)卡數(shù)占總消費(fèi)卡數(shù)的占比，衡量商圈對(duì)非常駐人群的吸引力)可知，陸家嘴商圈、五角場(chǎng)商圈、南京東路商圈有較大的連單指數(shù)，食客吃飯前飯后易產(chǎn)生衍生消費(fèi)。與此同時(shí)，南京東路商圈、陸家嘴商圈、城隍廟商圈作為上海最具有吸引力的商圈之一，能夠吸引更多的持非常駐顧客來(lái)進(jìn)行餐飲消費(fèi)，吸引指數(shù)最高。

綜上所述，上海居民餐飲消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，最?lèi)?ài)本幫菜，偏好洋氣的咖啡廳和美食小吃，對(duì)粵菜也非常感興趣。另外，靜安寺商圈、陸家嘴商圈、南京東路商圈成為餐飲領(lǐng)域消費(fèi)單數(shù)最多的商圈，且陸家嘴商圈的餐飲衍生消費(fèi)最多，南京東路商圈對(duì)非常駐食客吸引最大。