準備食材：羊肉、生姜、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小蔥。

(資料圖)

做法步驟：

1、我們在燉羊肉湯時，很多朋友都喜歡直接下鍋焯水，其實，新鮮的羊肉是不需要焯水的，我們只需要把羊肉切成大小合適的塊，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉多抓洗幾遍，最后用流動的清水沖洗干凈即可。

2、鍋里加少許油，油熱后把清洗干凈的羊肉直接下鍋煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味，還能使羊肉湯的湯色更加濃白。

3、把羊肉煸炒至表面發(fā)黃后，記住一定要直接加開水，加涼水的話會導(dǎo)致羊肉口感發(fā)柴，開鍋后用勺子撇除一下表面的浮沫。

4、把羊肉湯轉(zhuǎn)入保溫效果比較好的砂鍋或者琺瑯鍋中，用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝；加入兩片生姜和十幾粒干花椒，其他任何香料都不用再放了。

加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味，但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味；但如果香料過多的話，羊肉的鮮味就會被掩蓋住。

燉羊肉湯時要保持中大火，不能用小火，因為大火燉的羊肉湯湯色濃白，小火燉的羊肉湯湯色寡淡；開鍋后轉(zhuǎn)為中大火燉30分鐘左右。

5、30分鐘后加入蘿卜塊再燉15分鐘。

6、最后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花和枸杞，湯鮮味美的羊肉湯就做好了。

燉羊肉湯兩不放

1、不放料酒

燉羊肉湯時，切記不能放料酒，因為料酒中除了黃酒，還有不少香辛料的成分，雖然可以去腥，但也會掩蓋住羊肉本身的鮮味。

2、不放過多香辛料

燉羊肉湯，不能放過多的香辛料，放太多的香辛料會使羊肉湯的湯色發(fā)黑，味道反而變得怪怪的。

小貼士：

1、燉羊肉湯最好選擇肥瘦相間的羊肉，太肥或者太瘦的羊肉燉出來的湯都不太好喝。

2、燉羊肉之前，一定要進行煸炒處理，這樣燉出來的湯才會濃白好喝。

3、燉羊肉時全程要保持中大火，很多朋友燉湯時喜歡用小火，所以燉出來的湯不濃不白。

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