當(dāng)人們把目光聚焦在能源、汽車等高耗能產(chǎn)業(yè)時(shí)，很少有人將一株水稻、一包蔬菜、一盒牛奶與碳減排、碳中和聯(lián)系在一起。

聯(lián)合國全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》報(bào)告指出，食品擺上餐桌前需經(jīng)研發(fā)、收獲、加工、分銷、零售到儲(chǔ)存的層層環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)產(chǎn)生溫室氣體。養(yǎng)殖活動(dòng)碳排放量可占農(nóng)業(yè)食品企業(yè)排放總量的60%以上，90%以上的食品制造商碳排放主要來自原料、采購、包裝和物流等環(huán)節(jié)。這也意味著，一盒牛奶從牧場(chǎng)、工廠、貨架到擺上餐桌，再到最后的包裝廢棄利用，想要實(shí)現(xiàn)“零碳”目標(biāo)并非易事。

從雀巢、達(dá)能、伊利、蒙牛、利樂、盒馬等國內(nèi)外食品相關(guān)企業(yè)的實(shí)踐來看，碳中和通常是企業(yè)十幾年甚至幾十年的累積成果，背后需要大量的精力與財(cái)力投入。無論技術(shù)改造還是碳足跡認(rèn)證成本，都可能成為供應(yīng)鏈伙伴開展碳盤查和碳中和的障礙，最終影響食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品全生命周期碳足跡的認(rèn)定。

盡管困難重重，但在“雙碳”目標(biāo)政策驅(qū)動(dòng)下，食品企業(yè)已將減碳視為決勝未來的關(guān)鍵賽點(diǎn)。

餐桌上的碳排放

“有機(jī)農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)環(huán)境友好，有沒有可能與碳中和做個(gè)疊加?”2021年12月，與南京國環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心的一次交流，讓盒馬商品采購中心采購員劉良超有了認(rèn)證零碳蔬菜的想法。

零碳負(fù)碳農(nóng)產(chǎn)品，是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的溫室氣體凈排放量小于或等于零的農(nóng)產(chǎn)品。2022年6月9日，首批帶有零碳認(rèn)證標(biāo)識(shí)的有機(jī)蔬菜在盒馬門店上線。劉良超在接受媒體采訪時(shí)說，擁有零碳認(rèn)證的蔬菜不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥，生產(chǎn)過程中溫室氣體凈排放量為零，這也意味著消費(fèi)者每吃這樣一包有機(jī)蔬菜，都是在助力實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)。

從事有機(jī)農(nóng)業(yè)十幾年，劉良超深知實(shí)現(xiàn)零碳農(nóng)產(chǎn)品的難度。“普通農(nóng)業(yè)種植一般會(huì)使用農(nóng)藥、化肥，使用過程中就會(huì)產(chǎn)生甲烷、氧化亞氮等溫室氣體。”

有研究數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)牧業(yè)對(duì)全球溫室氣體排放的貢獻(xiàn)率約為17%，僅次于能源行業(yè)、建筑業(yè)，位列第三。

聯(lián)合國全球契約組織2021年發(fā)布的《企業(yè)碳中和路徑圖》報(bào)告指出，食品擺上餐桌前需經(jīng)歷研發(fā)、養(yǎng)殖、收獲、加工、分銷、零售到儲(chǔ)存的層層環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生溫室氣體排放。隨著人口增長和飲食結(jié)構(gòu)向肉類傾斜，預(yù)計(jì)未來幾十年全球食品消費(fèi)增速將高達(dá)70%，因此在滿足人類基本需求的同時(shí)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)碳減排可能頗具挑戰(zhàn)性。許多農(nóng)業(yè)食品企業(yè)垂直整合度高，集產(chǎn)品加工銷售和農(nóng)場(chǎng)自主經(jīng)營為一體，養(yǎng)殖活動(dòng)碳排放量可占排放總量的60%以上，其中來自牲畜糞便的甲烷排放不可忽視。而90%以上食品制造商的碳排放主要來自間接排放，包括原料、采購、包裝和物流等環(huán)節(jié)。

從雀巢、達(dá)能、百事、嘉吉、路易達(dá)孚、泰森、伊利、蒙牛、新希望等國內(nèi)外食品企業(yè)的碳減排舉措來看，在上游農(nóng)牧業(yè)環(huán)節(jié)降低養(yǎng)殖活動(dòng)碳排放，科學(xué)高效使用肥料，改善土壤環(huán)境，以及在加工制造環(huán)節(jié)增加清潔能源的使用，提高包裝的回收再利用，降低原料和產(chǎn)品運(yùn)輸分銷環(huán)節(jié)的碳排放等，都是隱藏在產(chǎn)品背后不易被消費(fèi)者察覺到的減碳足跡。

減碳非朝夕之功

很多食品企業(yè)強(qiáng)調(diào)，其碳中和成果得益于長年投入與積累，絕非一蹴而就。

南京國環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心有限公司總經(jīng)理張紀(jì)兵表示，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中不可避免地會(huì)釋放溫室氣體，但如果能減少化學(xué)肥料的使用，增加土壤中的有機(jī)質(zhì)，就意味著有更多的二氧化碳固定到了土壤中。正因?yàn)槿绱?，首批獲頒南京國環(huán)零碳農(nóng)產(chǎn)品證書的5家企業(yè)，均有著15年以上的有機(jī)生產(chǎn)歷史。

作為國內(nèi)首個(gè)推出“零碳牛奶”的企業(yè)，伊利自2010年起依照ISO14064標(biāo)準(zhǔn)及《2006年IPCC國家溫室氣體清單指南》盤查碳排放，組建了專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)年度碳盤查，并提出節(jié)能減排舉措。由國際權(quán)威檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的碳中和核查聲明(PAS2060)證實(shí)，伊利已于2012年實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰。到2050年，其目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈碳中和。

伊利作為農(nóng)業(yè)食品企業(yè)代表性案例在2021年被寫進(jìn)聯(lián)合國全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》。同期，中國圣牧(蒙?？毓?作為畜牧行業(yè)首家代表性企業(yè)，也一同被該報(bào)告收錄。

在中國農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)，圣牧的減碳故事不同尋常。據(jù)蒙牛集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展高級(jí)經(jīng)理林笛介紹，13年前，圣牧高科團(tuán)隊(duì)就開始在烏蘭布和沙漠打造沙漠有機(jī)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，截至2021年已投入75億元，“有機(jī)農(nóng)業(yè)要盡可能少地使用農(nóng)藥、化肥，對(duì)水資源、生物多樣性進(jìn)行保護(hù)，這意味著有機(jī)環(huán)境下的土壤、植物具有很強(qiáng)的固碳能力。”

截至2021年，圣牧已將23萬畝沙漠改造成優(yōu)良草場(chǎng)，累計(jì)種植9700萬棵沙生樹，“圣牧過去十年的固碳量相當(dāng)于企業(yè)兩年的整體碳排放量，這種種樹治沙、農(nóng)業(yè)固碳的模式在全世界是獨(dú)一無二的。如今其單噸原奶碳排放強(qiáng)度已實(shí)現(xiàn)國內(nèi)領(lǐng)先，相當(dāng)于起步較早的美國、加拿大等發(fā)達(dá)國家水平。”林笛說。

作為全球食品飲料巨頭，今年4月，達(dá)能位于武漢和邛崍的兩家脈動(dòng)工廠率先在中國飲料行業(yè)實(shí)現(xiàn)碳中和。“我們做碳減排不是一個(gè)短期過程。”達(dá)能中國飲料工業(yè)副總裁游天富告訴新京報(bào)記者，達(dá)能早在2008年就開始了碳排放的追溯和計(jì)算工作，且將碳盤查覆蓋到產(chǎn)品全生命周期。“而邛崍和武漢工廠又在公司整體低碳運(yùn)營的水平上，成功使用了本地清潔蒸汽，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了100%清潔能源使用，使工廠碳排放進(jìn)一步顯著降低，我們對(duì)這兩家工廠進(jìn)行了2021年碳中和認(rèn)證，這是我們十多年積累下來的成果。”

食品“零碳”面臨成本挑戰(zhàn)

實(shí)現(xiàn)一個(gè)工廠、一款產(chǎn)品的碳中和目標(biāo)，不僅需要時(shí)間的日積月累，也需要大量的成本投入，這也是目前食品碳中和案例多集中在行業(yè)巨頭的主要原因。

盒馬有機(jī)蔬菜屬于訂單農(nóng)業(yè)模式，涉及全國近100家基地。首批進(jìn)行零碳認(rèn)證的包含有機(jī)葉菜、瓜果等30多個(gè)品種，預(yù)計(jì)今年年底零碳認(rèn)證覆蓋盒馬所有在售的100多種有機(jī)蔬菜。如此龐大的認(rèn)證量，讓合作農(nóng)戶自行承擔(dān)認(rèn)證成本，顯然很難推行下去。

因此進(jìn)行首批零碳蔬菜認(rèn)證時(shí)，盒馬商品采購中心采購員劉良超首先要做的工作之一，就是向公司申請(qǐng)認(rèn)證費(fèi)用。

“前期30多個(gè)品種的認(rèn)證費(fèi)用全部由盒馬出，認(rèn)證雖然會(huì)增加蔬菜的成本，但我們未將成本轉(zhuǎn)嫁給農(nóng)戶和消費(fèi)者，目前盒馬零碳有機(jī)蔬菜的價(jià)格還跟原來一樣。”劉良超告訴新京報(bào)記者，每個(gè)基地里的每種蔬菜，一年的零碳認(rèn)證費(fèi)用大約有幾萬元。談及產(chǎn)品售價(jià)能否覆蓋這一成本，劉良超回答道，“我們沒有過多考慮這個(gè)成本，企業(yè)對(duì)減碳本身就有一些投入和開支，只是看用到哪里，做零碳農(nóng)產(chǎn)品的社會(huì)價(jià)值遠(yuǎn)大于商業(yè)價(jià)值。”

與盒馬一樣，獨(dú)自承擔(dān)碳中和產(chǎn)品認(rèn)證成本的還有伊利。伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)坦言，伊利2021年在環(huán)保方面的總投入達(dá)到1.2億元。從原料獲取到生產(chǎn)加工，再到246億包FSC(森林管理委員會(huì))認(rèn)證包材的使用，每一個(gè)環(huán)節(jié)的減碳都需要投入真金白銀。

在武漢和邛崍兩家脈動(dòng)工廠基礎(chǔ)上，達(dá)能中國2023年的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)所有工廠的碳中和認(rèn)證，做到凈零排放。在達(dá)能中國飲料環(huán)境、健康與安全事務(wù)高級(jí)經(jīng)理龍瀚林看來，達(dá)能接下來如何影響產(chǎn)業(yè)鏈伙伴進(jìn)行低碳協(xié)作將是一個(gè)難點(diǎn)，“目前工廠的碳排放量從產(chǎn)品全生命周期的碳排放來看，主要困難在于如何影響合作伙伴，如原料供應(yīng)商、物流伙伴等，和他們一起來做碳減排，目前也已經(jīng)有了非常不錯(cuò)的進(jìn)展，也期望更多的合作伙伴能夠加入我們的減碳行列。”

雀巢也向新京報(bào)記者證實(shí)，雀巢采取全生命周期方法確定產(chǎn)品碳足跡，而同時(shí)，由于大部分碳排放來源于雀巢自身的業(yè)務(wù)運(yùn)營之外，“因此必須努力識(shí)別價(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的減碳項(xiàng)目并不折不扣地實(shí)施，所面臨的挑戰(zhàn)和成本肯定都會(huì)增加。”為了在供應(yīng)鏈中推動(dòng)再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，截至目前，雀巢已經(jīng)在全球投資12億瑞士法郎，而這只是到2025年32億瑞士法郎總投資的一部分。此外新技術(shù)的采用也會(huì)伴隨成本的增加。

盡管如此，雀巢仍在加快產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝和碳中和品牌領(lǐng)域的工作進(jìn)度，其中一個(gè)方法就是在內(nèi)部采取降本增效行動(dòng)，消化因新投資而增加的成本。“越來越多的公司提出可持續(xù)發(fā)展承諾，加大相關(guān)投資。當(dāng)新技術(shù)被大量采用的時(shí)候，成本就會(huì)自然而然地降低。”

同為跨國食品巨頭，達(dá)能與雀巢還面臨另一個(gè)難題。飲料行業(yè)的最大碳排放源來自包裝。目前，雀巢74.9%的塑料包裝實(shí)現(xiàn)了可循環(huán)再生，達(dá)能通過去PVC(聚氯乙烯)標(biāo)簽、減輕瓶身克重、包裝成分100%可回收等舉措，相對(duì)2004年實(shí)現(xiàn)了單瓶能耗下降70.5%。盡管如此，在應(yīng)用rPET等再生材料方面，兩家公司仍存在障礙。

“像PET飲料瓶，雖然現(xiàn)在國內(nèi)回收再生率很高，達(dá)到90%以上，但主要還是降級(jí)再生，用于制作衣服和其他紡織品。從循環(huán)經(jīng)濟(jì)角度來看，最高效的再生是瓶到瓶的同級(jí)再生，這在很多國家已廣泛應(yīng)用，但在我國出于食品安全考慮，還沒有放開。”一位海外食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者。

減碳將成未來核心競爭力

2020年9月，我國在第75屆聯(lián)合國大會(huì)上表示2030年前抵達(dá)碳排放高峰，力爭2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。2021年，碳達(dá)峰、碳中和首次寫進(jìn)政府工作報(bào)告。盡管零碳之路困難重重，但頭部企業(yè)已將其視為未來競爭的關(guān)鍵賽點(diǎn)。

“2020年‘雙碳’目標(biāo)提出之前，找我們做碳足跡認(rèn)證的國內(nèi)食品企業(yè)數(shù)量只有一兩位數(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到三位數(shù)。”國際認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS知識(shí)與管理服務(wù)事業(yè)群風(fēng)險(xiǎn)管理方案中心總經(jīng)理岳慶松用“雨后春筍”來形容政策出臺(tái)前后國內(nèi)食品飲料行業(yè)的變化，“今年，無論咖啡、奶品還是飲料企業(yè)，我們都有工廠層面的碳中和、碳足跡認(rèn)證項(xiàng)目。”

伴隨今年6月“歐盟碳關(guān)稅”草案修正案的通過，政策對(duì)食品飲料企業(yè)碳中和實(shí)踐的導(dǎo)向作用越發(fā)明顯。

近期，新希望六和安全環(huán)保部一直研究太陽能光伏的開發(fā)。早在2012年，新希望六和就在食品工廠布置光伏發(fā)電項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)主要是基于降本增效考慮，另一方面則與國家十二五規(guī)劃的碳減排戰(zhàn)略緊密相關(guān)。“那個(gè)時(shí)候，對(duì)于國內(nèi)來說碳減排還是個(gè)陌生概念，但作為一家在國外30多個(gè)地區(qū)有業(yè)務(wù)布局的企業(yè)而言，低碳化戰(zhàn)略和新能源開發(fā)已經(jīng)融入企業(yè)發(fā)展理念之中。隨著2030年邁進(jìn)碳達(dá)峰政策的提出，企業(yè)對(duì)綠色能源的需求越來越緊迫，開發(fā)新能源或進(jìn)行綠色能源替代既有降本收益，也體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)國家鼓勵(lì)新能源開發(fā)的積極響應(yīng)。”

為響應(yīng)國家碳中和戰(zhàn)略，中國圣牧2021年啟動(dòng)了可持續(xù)發(fā)展碳中和戰(zhàn)略專案，聘請(qǐng)波士頓咨詢公司結(jié)合牧場(chǎng)實(shí)踐進(jìn)行碳基線盤查，探索打造中國首個(gè)“碳中和”牧場(chǎng)。林笛希望，未來能夠有更多的中國食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)走出國門、走向世界的國際化目標(biāo)。目前國內(nèi)頭部乳企在大洋洲、東南亞市場(chǎng)均有布局，如果未來到國際市場(chǎng)競爭，產(chǎn)品必須符合當(dāng)?shù)氐奶甲阚E要求，“減碳將成為企業(yè)面向未來的核心競爭力。”

頭部食品企業(yè)碳中和目標(biāo)的制定與執(zhí)行，也在倒逼產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)供應(yīng)商作出改變。從2017年開始，伊利將上游牧場(chǎng)的碳排放納入碳盤查范圍，2021年開始收集200多家主要原輔料供應(yīng)商的碳排放信息，啟動(dòng)對(duì)所有產(chǎn)品品類的碳足跡核算。2022年4月，伊利與43家全球戰(zhàn)略伙伴啟動(dòng)行業(yè)首個(gè)“零碳聯(lián)盟”，并授予利樂、菲仕蘭、科漢森、羅蓋特等7家供應(yīng)商伊利全球供應(yīng)鏈“低碳先鋒”稱號(hào)。

伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬向新京報(bào)記者透露，目前伊利已將供應(yīng)商按照零碳能力進(jìn)行劃分。同時(shí)擁有零碳目標(biāo)和路線圖的供應(yīng)商為第一類，有目標(biāo)沒路線圖的為第二類，既沒有目標(biāo)也沒有路線圖的為第三類，對(duì)第一類供應(yīng)商會(huì)授予“低碳先鋒”稱號(hào)。除優(yōu)先與第一類供應(yīng)商合作外，伊利還會(huì)與其共創(chuàng)零碳產(chǎn)品，“比如今年伊利推出的5款零碳產(chǎn)品，都是需要與供應(yīng)商共創(chuàng)的。”

在參與伊利零碳產(chǎn)品共創(chuàng)的供應(yīng)商中，利樂是包裝領(lǐng)域的典型代表。在伊利金典有機(jī)奶包裝上，消費(fèi)者可以找到由甘蔗提取物制成的植物基塑料蓋，經(jīng)FSC(森林管理委員會(huì))認(rèn)證的包裝紙板，包裝廢棄后還可回收利用。

據(jù)利樂大中華區(qū)可持續(xù)發(fā)展總監(jiān)龍朝陽介紹，利樂包裝最大的組成部分是可再生紙板，平均占到整個(gè)包裝的71%。多年來，利樂一直致力于提高包裝可再生成分占比，其中的一個(gè)方向就是以植物基塑料替代化石基塑料，降低產(chǎn)品碳足跡。“除了包裝，我們還有生產(chǎn)設(shè)備，給客戶提供解決方案，一起研究如何優(yōu)化工廠生產(chǎn)程序和耗能情況，給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。利樂會(huì)把減碳作為一個(gè)機(jī)遇。”

2022年6月24日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)召開“中國乳業(yè)綠色發(fā)展工作委員會(huì)”成立大會(huì)。參會(huì)的飲料紙基包裝回收利用專委會(huì)理事長、利樂公司大中華區(qū)副總裁牟曉燕告訴新京報(bào)記者，“目前整個(gè)包裝行業(yè)對(duì)環(huán)保日益重視，現(xiàn)在更多的狀態(tài)是合作，以解決行業(yè)共性問題，比如如何更好地回收利用包裝，更好地推動(dòng)使用可再生原材料等。從上世紀(jì)90年代在中國建立環(huán)保部門，到如今成為中國乳業(yè)綠色發(fā)展工作委員會(huì)成員，利樂離不開與中國乳業(yè)的共同發(fā)展。”

關(guān)鍵詞： 食品碳中和 餐桌上的碳排放 食品“零碳” 核心競爭力