大家好，這里是小慧今天說美食，春節(jié)已經(jīng)進(jìn)入了末尾，我們馬上就要開啟嶄新的一年，告別家鄉(xiāng)努力工作了。今天是農(nóng)歷的正月初四，也就是大年初四，按照我們老家的習(xí)俗，這一天有很多要做的事，和禁忌的事情，相傳民間，有“接神”的習(xí)俗，也就是說“恭迎灶神”回民間的日子，所以這一天在人們心中，也是非常吉祥的日子。當(dāng)然了，區(qū)域不同，習(xí)俗也是有所不同的。民間流傳這樣一句俗話，除四四不吃，財運(yùn)不進(jìn)門，這四樣是啥，怎么做呢，大家一起來看看吧！

一?、四喜肉丸?

1、準(zhǔn)備?食材： 青菜?、蓮藕?、后腿肉?、小蔥?、生抽?、老抽?、食鹽?、雞蛋?、生姜?、八角?、香葉?、老抽?、枸杞?、白砂糖?、玉米淀粉?

(資料圖片)

2、四喜肉丸?的做法：

（1）蓮藕洗凈去皮切碎，后腿肉洗凈剁成肉餡，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切末備用。

（2） 調(diào)味汁?： 碗中?加入?適量的生抽?、白砂糖?、老抽?、食鹽?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，順時針?，充分?攪拌?均勻備用?。

（3）取一個大碗，里面放入肉餡，打入一枚雞蛋，再加入適量的蔥花、姜末、蓮藕碎，生抽、老抽、食鹽、玉米淀粉，用筷子，朝一個方向，充分?jǐn)嚢杈鶆蛏蟿艂溆谩?

（4）戴上一次性手套，將肉餡依次團(tuán)成大肉丸子的形狀，暫時先盛入盤中待用。

（5）鍋中倒入適量的清水，等待水燒開后，下入肉丸子，煮至肉丸定型變色裝盤。

（6）鍋中倒入適量的油，待油溫七八成熱后，倒入調(diào)味料汁，煮至湯汁濃稠，再放入八角、香葉、生姜、開大火煸炒出香味。

（7）再放入肉丸子，倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，開大火燉煮開，再轉(zhuǎn)小火，燉煮至湯汁濃稠，食材熟透入味。

（8）大火收汁，關(guān)火，先別著急將鍋蓋打開，繼續(xù)燜三分鐘，可以讓肉丸入入味。

（9）鍋中倒入適量的清水，水開后，下入青菜，加入少許食鹽，煮至變軟，撈出來，瀝干水分，將青菜擺入盤中，擺好造型。

（10）再將肉丸子放入青菜中間，淋入湯汁，再撒上適量的枸杞，點綴一下就可以開吃了，色香味俱全，好吃又下飯，解饞又開胃，上桌就光盤，大人小孩都非常喜歡吃！

二?、白菜?包肉?

1、準(zhǔn)備?食材： 白菜?、小米辣?、雞胸肉?、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、香菇?、料酒?、生抽?、蠔油?、食鹽?、胡椒粉?、白砂糖?、玉米淀粉?

2、白菜?包肉的?做法：

（1）白菜洗凈掰開葉子，小米辣切圈，雞胸肉洗凈，切成塊，放入絞肉機(jī)中，攪成肉餡，香菇洗凈去蒂去碎，生姜去皮切成末。

（2） 調(diào)肉餡?： 肉餡?和?香菇?碎?，放入?一個?大碗中?，打入?一枚?雞蛋，加入?適量的生抽?、食鹽?、料酒?、蠔油?、生抽?、胡椒粉?、玉米淀粉?、用筷子?，朝一個?方向，順時針?拌勻?。

（3） 調(diào)碗汁?： 碗中?加入適量的生抽?、白砂糖?、蠔油?、玉米淀粉?、適量?的清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌?均勻待用?。

（4） 焯水?： 鍋中倒入適量的清水，等待著水煮開后，下入白菜，煮至變軟撈出來，瀝干水分后，瀝干水分后，盛入盤中待用。

（5）取一片白菜葉，鋪平，再放入調(diào)好的肉餡，從下往上，慢慢卷起來，卷緊實。

（6）再依次碼入盤中，鍋中倒入適量的清水，等待水燒開后，放入鍋中，蒸至熟透。

（7）起鍋燒油，待油熱后，放入小蔥、生姜、蒜瓣，煸炒出香味，再倒入調(diào)好的調(diào)味汁，煮至湯汁濃稠，開始出現(xiàn)冒泡的狀態(tài)。

（8）大火收汁，關(guān)火淋入白菜卷肉上，激發(fā)出香味，再撒上小米辣，點綴一下，就可以開吃了，做法簡單，好吃又好看，色香味俱全，大人小孩都喜歡吃，一上桌就光盤！

三?、蒜蓉?大蝦?

1、準(zhǔn)備?食材： 基圍蝦?、蒜瓣?、小蔥?、小米辣?、粉絲?、食鹽?、生抽?、老抽?、白砂糖?

2、蒜蓉?大蝦?的做法：

（1）基圍蝦開背，用牙簽挑出蝦線，清洗干凈，蒜瓣剝皮切末，小蔥切圈，小米辣切圈，粉絲放入碗中，倒入適量清水泡軟。

（2） 腌制?大蝦?： 基圍蝦?放入碗中?，加入?適量的料酒?和?姜片?，拌勻?，腌制?20分鐘?左右。

（3） 調(diào)味汁?： 碗中?加入?適量的生抽?、白砂糖?、老抽?、蠔油?、料酒?、食鹽?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌均勻?。

（4）起鍋燒油，待油熱后，放入生姜、蒜瓣大火爆香，再倒入調(diào)好的料汁，小火煮至湯汁濃稠冒泡，大火收汁，然后關(guān)火出鍋。

（5）盤中底部，鋪一層泡軟的粉絲，上面擺入腌制好的大蝦，最后淋入一圈，煮好的蒜蓉料汁，再放入蒸鍋中，蒸至變色熟透。

（6）關(guān)火再燜三分鐘，出鍋，端出來，再撒上適量的蔥花和小米辣，點綴一下，淋入一勺熱油，激發(fā)出香味，就可以開吃了。

（7）色香味俱全，做法簡單，基圍蝦這樣做，一口接著一個，好吃到停不下來，蝦肉鮮嫩入味，一上桌秒光盤，家人都喜歡吃！

四?、豆腐?釀肉?

1、準(zhǔn)備?食材： 油豆腐?、后腿肉?、小蔥?、生姜?、香菇?、蠔油?、老抽?、老抽?、白醋?、食鹽?、雞精?、白胡椒粉?、白砂糖?

2、豆腐?釀肉?的做法：

（1）油豆腐底部挖空，后腿肉洗凈，剁成肉餡，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切末，香菇洗凈，去蒂，用堿面洗凈，堆成肉末待用。

（2） 調(diào)?肉餡?： 肉餡?放入碗中?，加入?適量的香菇?、小蔥?、生姜?、生抽?老抽?、蠔油?、食鹽?、白砂糖?、白胡椒粉?、雞精?、食用油?，用筷子?，朝一個?方向，充分?jǐn)嚢?上勁?備用。

（3）將肉餡塞入豆泡里面，依次碼入盤中，放入蒸鍋中，蒸至肉餡熟透入味，關(guān)火出鍋，端出來，最后再淋入一勺熱油。

（4）再撒上適量的蔥絲，點綴一下就可以開吃了，色香味俱全，簡單易上手，好吃又下飯，上桌就光盤，一口一個特別好吃！

以上四道家常菜的做法，小慧詳細(xì)地給大家整理了出來，感興趣的朋友，可以按照步驟，今天給家人安排上，每道菜都簡單易上手，而且小白也能做，一起了解一下吧！

關(guān)鍵詞： 玉米淀粉 白胡椒粉