隨著餐飲市場的高速發(fā)展，預制菜離消費者越來越“近”。8月2日，中國消費者協(xié)會(以下簡稱“中消協(xié)”)發(fā)布的今年上半年投訴熱點指出，預制菜標識的不詳細，使消費者的權(quán)益受到了損害。分析指出，隨著預制菜市場的快速發(fā)展，需要相關(guān)規(guī)定的出臺促進產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，行業(yè)需要盡快建立相關(guān)規(guī)定，推進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟提質(zhì)增效。

根據(jù)中消協(xié)對2022年上半年的投訴熱點分析顯示，食品安全問題成為新熱點問題。其中，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。

雖然說預制菜已成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點，面向C端消費者的產(chǎn)品也逐漸豐富，不過，最初預制菜隨餐飲工業(yè)化應運而生，大部分均銷售給B端企業(yè)。根據(jù)《2022預制菜產(chǎn)業(yè)報告》顯示，目前，中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2，也就是說，大約80%的預制菜最終是從堂食和外賣的渠道流向消費者，C端的比例還不太高。

北京商報記者也從社交平臺看到，部分消費者表示在部分餐飲品牌門店用餐時都曾“遇到”過預制菜，這其中以快餐品牌居多。有消費者在大眾點評中稱，“吉野家出餐快，雖然知道是預制菜，但是適合想簡單解決一下晚飯”。無獨有偶，在真功夫、谷田稻香、煲仔皇等餐飲品牌的評價中，都出現(xiàn)了關(guān)于預制菜的評價，但許多消費者都表示已經(jīng)習以為常了。

與此同時，北京商報記者也注意到，在這些消費者曬出的用餐照中幾乎都沒有預制菜菜品的標識。不僅如此，記者在外賣平臺瀏覽時也發(fā)現(xiàn)，這些門店的菜品介紹中多沒有標注上是否為預制菜所制作。

對此，中消協(xié)表示，建議相關(guān)政府部門加強對預制菜等新業(yè)態(tài)研究，強化從業(yè)人員資質(zhì)、進貨渠道管理、標簽標注等規(guī)定，防范食品安全風險。

關(guān)于許多餐廳使用預制菜的原因，資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，預制菜能夠大大提高餐廳的經(jīng)營效率。產(chǎn)品從原材料的分揀、清洗到切配等環(huán)節(jié)會耗費大量的人力成本，會降低餐廳的運營效率，而且需要面積較大的廚房，提高了餐廳的經(jīng)營成本。而預制菜是由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工，能夠降低餐廳運營成本，提升效率。

雖然預制菜有效提高了餐廳的經(jīng)營效率，但其中也可能會出現(xiàn)隱患，盡快規(guī)范從業(yè)者行為變成了當務之急。文志宏指出，目前對于餐廳經(jīng)營中使用預制菜的規(guī)范和標準并未完全建立起來，所以才會出現(xiàn)當下的情況。建議有關(guān)部門盡快建立相關(guān)規(guī)范和標準，一方面能夠使經(jīng)營者的行為更加規(guī)范;另一方面，也能更好地保障消費者的權(quán)益。

關(guān)鍵詞： 預制菜標識 餐飲市場 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟提級增效 食品安全問題