4月9日，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)創(chuàng)新未來大會——酒業(yè)市場重構(gòu)，覓機(jī)遇、尋突破在成都成功舉辦。大會由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)、中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會、中國副食流通協(xié)會為指導(dǎo)單位，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)主辦，界面新聞、財(cái)聯(lián)社協(xié)辦。

會上，水井坊公共關(guān)系事務(wù)副總經(jīng)理洪宗華表示，酒行業(yè)仍在深度調(diào)整期，未來要在縮量環(huán)境下競爭，不管大企業(yè)還是小企業(yè)都要注重品質(zhì)，小企業(yè)更要在細(xì)分市場進(jìn)行差異化競爭。

據(jù)了解，2022年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量是671萬千升，同比下降5.6%，比歷史最高紀(jì)錄下降達(dá)50%；白酒產(chǎn)量連續(xù)五年下降，同時(shí)醬酒的數(shù)據(jù)產(chǎn)能70萬千升，增長16.7%。中國白酒人均消費(fèi)量在下降，但人均消費(fèi)額在上升已經(jīng)是大趨勢。

(資料圖片)

對于2023年的情況，洪宗華認(rèn)為，中國現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入不缺酒只缺好酒的時(shí)代，未來確實(shí)要在所謂縮量競爭環(huán)境下去不斷地贏得市場份額，首先還是要注重品質(zhì)。

據(jù)了解，水井坊為了長線布局，在品質(zhì)上的投入越來越大。過去兩年水井坊的大單品從酒體、包裝等各方面都進(jìn)行了升級；水井坊還和中科院微生物所開展一號菌群研究。

洪宗華表示，除了品質(zhì)以外，還要堅(jiān)持長期主義?！拔磥硪荒陼r(shí)間里，酒行業(yè)還在深度調(diào)整周期，不會馬上恢復(fù)到疫情前的情況。堅(jiān)持長期主義一方面要面對縮量競爭帶來的挑戰(zhàn)，另一方面也要清楚企業(yè)未來發(fā)展的落腳點(diǎn)在什么地方，企業(yè)在深度調(diào)整的周期里應(yīng)該做一些能夠跨越周期的長期戰(zhàn)略投資。”

水井坊在2022年和成都邛崍政府簽訂了全產(chǎn)業(yè)鏈第二期戰(zhàn)略投資協(xié)議意向，投資額達(dá)40億元。

在酒行業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯的當(dāng)下，水井坊作為有一定規(guī)模的企業(yè)，已經(jīng)找到了未來的落腳點(diǎn)，那市值更小的酒企未來的出路在哪？

洪宗華表示，水井坊的目標(biāo)和愿景一直不是成為最大的酒企，而是要成為最受信賴和尊敬的白酒企業(yè)?？v觀世界烈性酒（蒸餾酒）的行業(yè)或者產(chǎn)區(qū)并不是最大體量通吃的發(fā)展軌跡。中小型企業(yè)一定有在細(xì)分市場差異化競爭的優(yōu)勢，這就需要在品質(zhì)、渠道、市場投入上更聚焦。

聚焦品質(zhì)，中國的消費(fèi)者對酒飲的選擇越來越聰明，不太相信品牌故事，這就需要?jiǎng)?chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)品質(zhì)量，長期聚焦渠道和市場投入。不再像以前，而是更多要追求有效性，包括新渠道的開拓。聚焦做正確的事情，保持戰(zhàn)略定力，不能因?yàn)槎唐趲齑嬖黾?，價(jià)值鏈提升而去做短期性的調(diào)整，影響長期增長目標(biāo)和戰(zhàn)略的落地。

目前，水井坊正在做一個(gè)長期培養(yǎng)市場的工作，水井坊與中酒協(xié)做了白酒圈第一個(gè)白酒培訓(xùn)課程——白酒學(xué)坊。

“我們通過培訓(xùn)釀造方法，以及有趣的互動方式，讓大家正確品酒，明白喝酒，喝明白酒。這個(gè)工作不可能通過半年、一年，甚至兩年就覆蓋很多人，也不可能會因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目更好接觸水井坊品牌，但是如果我們堅(jiān)持做十年呢？”洪宗華說。

長期主義關(guān)鍵在于保持定力，在光瓶酒之風(fēng)盛行的當(dāng)下，水井坊會跟進(jìn)嗎？

洪宗華表示，光瓶酒是消費(fèi)升級的具體表現(xiàn)，不同的價(jià)格帶都在發(fā)生升級。對于水井坊來說也在積極探索這個(gè)領(lǐng)域。但高端白酒消費(fèi)邏輯與口糧酒底層消費(fèi)邏輯是完全不同的，除了產(chǎn)品本身探索之外，更多還有渠道、營銷、品牌建設(shè)一整套思想的調(diào)整和配套，這對于很多名酒企業(yè)都可能是一個(gè)課題。

出于底層邏輯的不同，新酒飲等不同飲酒方式與高端白酒的市場定位也不同。洪宗華認(rèn)為，白酒行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)探索期，這個(gè)階段任何嘗試都應(yīng)該是樂觀其成的，但作為高端白酒底層消費(fèi)邏輯，與針對年輕人群的低度酒果酒的邏輯完全不同。數(shù)據(jù)顯示，高端白酒80%是宴席貢獻(xiàn)的，不是一種生活方式，與在家喝啤酒、紅酒的邏輯是不同的。不管高度白酒，低度白酒或者其他類型的酒，還是要回歸酒業(yè)的本質(zhì)，它是時(shí)間的朋友，還是要有長期主義。如果過度強(qiáng)調(diào)某種品種，可能忽略了酒業(yè)發(fā)展它本身的規(guī)律。

不過，對于直播帶貨等新渠道，洪宗華認(rèn)為要積極地?fù)肀?，更要通過數(shù)字化提升傳統(tǒng)企業(yè)的管理水平。

“這反映了中國消費(fèi)市場和消費(fèi)行為的變化趨勢，是大勢所趨，我們要積極擁抱。但是目前線上帶貨渠道停留在品牌的展示、品牌的宣傳、文化傳播層面。 企業(yè)要提供專屬化產(chǎn)品，避免和線下價(jià)格渠道、體系產(chǎn)生沖突，并通過社交電商等前端的數(shù)據(jù)，助力企業(yè)運(yùn)營能力和管理能力的數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！焙樽谌A說。

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