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美國(guó)Tasting Table網(wǎng)站5月15日文章，原題：金華火腿，中國(guó)的千年美食金華市位于中國(guó)東部沿海省份浙江，當(dāng)?shù)氐幕鹜壬a(chǎn)歷史超過(guò)一千年，時(shí)至今日，這種火腿仍在繼續(xù)吸引食客，他們不僅來(lái)自該地區(qū)，還來(lái)自全世界各地。與在美歐看到的火腿不同，金華火腿蘊(yùn)含著濃郁的香氣且肉質(zhì)相當(dāng)堅(jiān)實(shí)，其風(fēng)格和肉質(zhì)更類似于伊比利亞火腿（西班牙火腿）和帕爾瑪火腿（意大利火腿）。

與西方人消費(fèi)的大部分可單獨(dú)食用的火腿不同，金華火腿主要被用于增加和改善菜肴的整體香味。因此，它經(jīng)常被加入湯、羹和炒菜中。有說(shuō)法認(rèn)為它的歷史可追溯至唐朝。

與其他肉類土特產(chǎn)一樣，金華火腿也被視為技術(shù)與風(fēng)土條件相結(jié)合的產(chǎn)物，前者歷經(jīng)世世代代的改進(jìn)，后者包括地形、溫度和濕度等因素。傳統(tǒng)上，金華火腿使用“兩頭烏”（指頭尾兩部分皆為黑色但身體中間為白色的金華豬——編者注）的后腿制成。用于腌制完美金華火腿的鹽量是個(gè)秘密，通常只有學(xué)習(xí)10到15年的金華火腿大師才能掌握這門手藝。

值得一提的是，金華火腿的肉質(zhì)既致密又干燥，這是長(zhǎng)達(dá)數(shù)月腌制的直接結(jié)果。正因?yàn)槿绱?，單?dú)食用這種火腿可能并非易事。一家金華火腿廠的廠主說(shuō)：“金華火腿的烹飪很復(fù)雜，它不是一種主食，而更像是一種增味劑。因此，它是更常用于制作高湯或?yàn)檎舨颂峁╋L(fēng)味的食材。它甚至能被用作炒菜的調(diào)味料并成為使炒飯別具風(fēng)味的必備食材?！北M管如此，有些人還是喜歡直接吃。

一些廚師說(shuō)，金華火腿、伊比利亞火腿和帕爾瑪火腿之間的差異很小。三者之間的相似性可能出于它們的腌制方式類似。但想到馬可波羅可能在中國(guó)看到過(guò)金華火腿的制作技藝，三種火腿類似的制作方法可能就不只是巧合了。（作者霍普·恩戈，丁雨晴譯）

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