1、　　在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家總免不了要自己燉肉吧。怎么燉肉才能避免踩雷呢？下面是小編為大家收集的燉肉的家常做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的"朋友。

2、　　土豆燉肉

【資料圖】

3、　　材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 鹽和雞精 胡蘿卜塊。

4、　　做法

5、　　 肉，我用的是排骨上切下來(lái)的，感覺(jué)這個(gè)味道好些。切的塊比較粗放了點(diǎn)，找找大塊吃肉的感覺(jué)。

6、　　2 、土豆去皮切塊，用冷水泡干凈淀粉。

7、　　 鍋內(nèi)下油燒熱，爆香蒜蓉。

8、　　 下肉塊，翻炒，變色后，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

9、　　 翻炒后，待湯汁起泡之后加入土豆，拌勻后加入適量清水，水量以略沒(méi)過(guò)食材為宜。

10、　　 加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時(shí)，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可。

11、　　海帶燉肉

12、　　材料：豬肋條肉(五花肉)300克，海帶(鮮)250克。

13、　　調(diào)料：花生油25克，大蔥10克，姜15克，八角3克，花椒10克，鹽3克，醬油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

14、　　做法

15、　　將水發(fā)海帶洗凈，切成菱形片備用;

16、　　將豬五花肉洗凈，切成大塊，再放入沸水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出后瀝干水分;

17、　　蔥切段、姜切片待用;

18、　　將鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至五成熱時(shí)加入白糖，炒至溶化后，放入豬五花肉塊煸炒;

19、　　加上高湯500克、大料、花椒、蔥段、姜片、醬油、精鹽和醋，用旺火燒沸，再改用小火燉1個(gè)小時(shí);

20、　　放入水發(fā)海帶片和味精，燉20分鐘;

21、　　撈出大料、花椒、蔥段、姜片不用，出鍋即可。

22、　　腐竹燉肉

23、　　材料：豬肋條肉(五花肉)250克，腐竹100克。

24、　　調(diào)料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。

25、　　做法

26、　　將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊。腐竹用溫水泡發(fā)，并用清水洗兩次，然后切成段待用。

27、　　將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會(huì)兒，加入湯水，燒開(kāi)后改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續(xù)燉至收湯即成。

28、　　蘿卜燉肉

29、　　材料：白蘿卜500克，牛肉(瘦)500克，調(diào)料：料酒25克，鹽10克，大蔥15克，姜15克。

30、　　做法

31、　　將牛肉、蘿卜塊待用。

32、　　將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;

33、　　沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛;

34、　　加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

35、　　小訣竅食物相克

36、　　白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

37、　　白菜燉肉

38、　　食材準(zhǔn)備

39、　　白菜，五花肉，粉絲，干香菇，油，鹽，蔥，姜，蒜，醬油。

40、　　方法步驟

41、　　將食材洗凈，香菇泡發(fā)，蔥姜蒜切好；

42、　　五花肉切片，白菜切塊，粉絲泡好備用；

43、　　起熱油鍋，放蔥姜蒜爆香后下五花肉翻炒；

44、　　待肉出油微黃后加適量水和香菇；

45、　　大白菜洗凈后切好放入砂鍋底部，然后將五花肉和湯倒在白菜上面；

46、　　大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘后下粉絲再煮幾分鐘撒蔥花即可出鍋。

47、　　白果豬肚雞湯

48、　　主料：

49、　　土雞半只，豬肚半只，白果適量（按人數(shù)算，成人每天吃白果不能超過(guò)8粒孩子每天不超過(guò)5粒）；

50、　　配料：

51、　　姜1塊，紅棗一把，枸杞一小撮，料酒適量，鹽少許，花椒少許。

52、　　做法：

53、　　土雞去內(nèi)臟洗凈后切塊備用；豬肚用粗鹽和白醋搓洗干凈放入開(kāi)水燙后撈起切成長(zhǎng)寬均為2厘米左右的塊狀。

54、　　重新煮開(kāi)一鍋水，放入雞塊和豬肚，焯水去掉血水撈起備用。

55、　　準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入豬肚和雞塊，加入生姜片、去核紅棗、枸杞一小把、料酒適量以及幾粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸沒(méi)過(guò)材料。

56、　　開(kāi)大火燒開(kāi)，然后調(diào)成小火繼續(xù)煮2-3小時(shí)，在出鍋前的5分鐘加入食鹽調(diào)味就OK了。

57、　　雙豆燉肉

58、　　食材準(zhǔn)備：

59、　　花豆40公克，黃豆40公克，豬絞肉300公克，洋蔥30公克，醬油10公克，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，米酒少許。

60、　　方法步驟：

61、　　洋蔥去皮切片備用;

62、　　花豆、黃豆洗凈后浸泡幾小時(shí)后撈出瀝干;

63、　　燒開(kāi)水，然后將豬肉，黃豆，花豆汆燙后瀝干;

64、　　取砂鍋，加熱水，放入洋蔥，豬肉，花豆，黃豆蓋鍋煮沸;

65、　　煮沸后改小火煮1小時(shí)后熄火，加調(diào)料調(diào)味拌勻，蓋鍋燜20分鐘即可。

66、　　土豆蘿卜燉肉

67、　　食材準(zhǔn)備：

68、　　五花肉，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽，醬油，老抽，花椒，八角，蔥，姜。

69、　　方法步驟

70、　　五花肉切塊，蘿卜和土豆切塊，香菇也切塊;

71、　　起油鍋，放入八角，花椒和蔥姜爆香;

72、　　再放入五花肉翻炒至變色后放醬油上色;

73、　　上色后加泡香菇的水燒開(kāi);

74、　　放入土豆，胡蘿卜，香菇，一起燉1小時(shí)后加鹽調(diào)味即可。

75、　　粉條燉肉

76、　　食材準(zhǔn)備：

77、　　紅薯粉條，五花肉，八角，白菜，桂皮，花椒，干辣椒，老抽，料酒，鹽，味精。

78、　　方法步驟

79、　　白菜洗凈切條。粉條用水泡軟;

80、　　將五花肉洗凈切塊，放進(jìn)高壓鍋中，加水，八角，桂皮，花椒，干辣椒和少許老抽，料酒，壓半小時(shí);

81、　　將白菜下油鍋炒香油放入高壓鍋中;

82、　　直接敞開(kāi)煮幾分鐘，白菜熟軟后調(diào)鹽，味精即可。

83、　　東北燉肉

84、　　食材準(zhǔn)備：

85、　　豬肉，玉米，豆角，料酒，老抽，生抽，鹽，植物油，蔥，姜，花椒，八角。

86、　　方法步驟

87、　　將豬肉洗凈切塊，焯水后洗凈備用;

88、　　豆角去筋，玉米切塊備用;

89、　　起油鍋，爆香蔥姜，花椒八角，然后放入豬肉煸炒;

90、　　變色后放入料酒，老抽，生抽炒勻;

91、　　將炒好的肉放入燉鍋中，加水，蔥，姜，燒開(kāi)后小火燉1小時(shí);

92、　　接著加入豆角和玉米，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時(shí)左右即可。

93、　　咸菜燉肉

94、　　材料：

95、　　豬肉16塊錢(qián)，咸菜4塊錢(qián)

96、　　做法

97、　　步驟1：咸菜買(mǎi)回來(lái)先清洗干凈，然后清水泡半這樣小時(shí)，不然會(huì)太咸；泡好后切段。我們這里冬天腌咸菜的人很多，咸菜炒肉絲，咸菜炒香干都可以。東北那邊酸菜比較多，而我們這里咸菜就很多。

98、　　步驟2：豬肉切塊洗凈，然后焯水撇除浮沫，撈起待用。

99、　　步驟3：鍋中加適當(dāng)?shù)挠?，油七成熱加入姜片，蔥段爆香下，再倒入待用的豬肉煸炒3~4分鐘這樣，然后加醬油，料酒翻炒均勻。

100、　　步驟4：加入清水沒(méi)過(guò)肉塊，放入2個(gè)八角一小段桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

101、　　步驟5：然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，鹽就不用加了，因?yàn)橄滩吮旧砭屯ο痰摹Ｒ彩谴蠡馃_(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉個(gè)15分鐘即可。

102、　　步驟6：最后撒入蔥花翻炒均勻就可出鍋。

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