(資料圖片)

1、食用堿通常指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化。

2、缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害， 而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 。

3、可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹。

4、達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的！。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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