空氣炸鍋?zhàn)哉Q生以來(lái)就爭(zhēng)議不斷，一部分消費(fèi)者認(rèn)為空氣炸鍋零油低脂，是一種更健康的飲食方式。但也有多數(shù)人覺(jué)得，空氣炸鍋容易造成食材的營(yíng)養(yǎng)流失，甚至存在“致癌”的可能性。長(zhǎng)期以來(lái)，兩種觀(guān)念在互相爭(zhēng)執(zhí)，還未等雙方爭(zhēng)論出個(gè)結(jié)果，空氣炸鍋的銷(xiāo)量卻已經(jīng)起飛。奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年空氣炸鍋全渠道零售量達(dá)到1504萬(wàn)臺(tái)，零售額43.8億元。而今年前三季度，其零售額已達(dá)到58.5億元，同比增長(zhǎng)182.3%，遠(yuǎn)超去年全年，成為小家電市場(chǎng)漲勢(shì)最猛的黑馬。

然而，這種增長(zhǎng)勢(shì)頭似乎很難繼續(xù)維保持，今年上半年空氣炸鍋線(xiàn)上渠道的月度同比增速尚能保持在150%以上，5月份甚至高達(dá)239.9%。而到了下半年，其增速出現(xiàn)大幅減緩，7月降至79.3%，10月已經(jīng)降至41.14%。其中可能與去年下半年的基數(shù)較高有關(guān)系，但也確實(shí)反映出空氣炸鍋增長(zhǎng)進(jìn)入乏力期。一方面是消費(fèi)者更為理性，熱情逐漸退卻，另一方面也與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手逐漸增多有關(guān)。

（圖源：小熊電器官方）

(資料圖片僅供參考)

網(wǎng)紅空氣炸鍋在爭(zhēng)議中不斷發(fā)展，多數(shù)人都看好它并覺(jué)得這將是下一個(gè)百億級(jí)市場(chǎng)。但下半年市場(chǎng)卻猛踩剎車(chē)，空氣炸鍋的下半場(chǎng)又該如何發(fā)展呢？

空氣炸鍋是如何在質(zhì)疑聲里火起來(lái)的？

油炸類(lèi)食品應(yīng)該是現(xiàn)代人最?lèi)?ài)的美食之一，小到街邊的炸雞炸串?dāng)?，大到肯德基麥?dāng)勞這種連鎖店，經(jīng)常能看到有繹不絕的客人排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，生意好得不得了。盡管很多人嘴里總是念叨著油炸類(lèi)食品不健康，但那誘人的香味以及酥脆的口感，還是讓很多人欲罷不能。于是，開(kāi)始有人思考如何才能更“健康”地吃上油炸類(lèi)食品，而空氣炸鍋也就因此而誕生。

（圖源：肯德基官方）

空氣炸鍋顧名思義就是用空氣去炸東西，先將空氣加熱到一定溫度，再利用這股熱風(fēng)反復(fù)不斷地烘吹食材將其煮熟。由于熱量是從食材的外部傳導(dǎo)到內(nèi)部，所以很容易形成外焦里嫩的效果。其制作過(guò)程類(lèi)似風(fēng)干烘烤，你會(huì)發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物比較干，無(wú)法和真正油炸相比較的。但因?yàn)檎麄€(gè)烹飪過(guò)程不會(huì)引入更多的油脂，所以很多人覺(jué)得這種烹飪方式更為健康，因?yàn)榈陀汀?/strong>

除此之外，空氣炸鍋的烹飪過(guò)程也及其簡(jiǎn)單，不需要專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備鍋熱油再慢慢炸，只需把食材放進(jìn)炸鍋再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，一鍵就能輕松制作美食。而且，空氣炸鍋對(duì)食材也沒(méi)有什么限制，幾乎什么都可以炸，各種肉類(lèi)、土豆、茄子等都來(lái)者不拒，它也因此得到“炸天炸地炸萬(wàn)物”的稱(chēng)號(hào)。正是因?yàn)槠浜?jiǎn)單易用，且?guī)в幸稽c(diǎn)“健康”的屬性，再加上“懶人經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)，才幫助空氣炸鍋迅速在年輕消費(fèi)群體中火起來(lái)。

（圖源：小米官方）

空氣炸鍋興起過(guò)程也遭遇很多質(zhì)疑，2015年市場(chǎng)剛起步的時(shí)候，網(wǎng)上就出現(xiàn)一大堆空氣炸鍋是“雞肋”、“智商稅”的說(shuō)法。近兩年，空氣炸鍋致癌的話(huà)題更是引發(fā)網(wǎng)友的關(guān)注和討論，今年五月還有一條“專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋”的詞條登上熱搜第一。空氣炸鍋的規(guī)模在不斷壯大，背后的質(zhì)疑聲也越來(lái)越響亮，但這似乎并未對(duì)其發(fā)展造成任何的阻礙，反而是讓更多人了解并用上了空氣炸鍋。

面對(duì)不斷的質(zhì)疑還越賣(mài)越火，歸根結(jié)底還是大家對(duì)油炸食品的熱愛(ài)。即便不用空氣炸鍋，也有很多消費(fèi)者會(huì)去購(gòu)買(mǎi)其他油炸類(lèi)食品。據(jù)相關(guān)專(zhuān)家介紹，凡是油炸類(lèi)的食品，其實(shí)都有出現(xiàn)致癌物，或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)的可能性，但都是極其微量的，只要不長(zhǎng)期大量攝入基本不會(huì)有多大影響。兩相對(duì)比之下，相對(duì)“健康”且更加方便易用的空氣炸鍋?zhàn)匀怀蔀楦鄶?shù)人的選擇。

不過(guò)，空氣炸鍋也存在很明顯的缺點(diǎn)。第一，其功能太過(guò)單一，除了炸還是炸，但大家不可能每天都吃油炸食品，所以空氣炸鍋的使用頻次較少，可能漸漸就被遺忘在某個(gè)角落吃塵了。第二，產(chǎn)品容量小但體積卻不小，每次制作食物的分量少，太大的食材可能還放不下。一旦產(chǎn)品閑置，則會(huì)占用很大的廚房空間。第三，使用過(guò)程噪音大，體驗(yàn)并不是特別友好。

（圖源：小米官方）

真正熱愛(ài)油炸食品的消費(fèi)者，應(yīng)該早就用上空氣炸鍋，而那些仍在觀(guān)望猶豫的朋友，隨著更多同類(lèi)型競(jìng)品的不斷涌現(xiàn)，或許會(huì)將目光逐漸轉(zhuǎn)移。從目前的市場(chǎng)上看，空氣炸鍋的發(fā)展確實(shí)已經(jīng)進(jìn)入到瓶頸期，即便有廠(chǎng)商在變著花樣升級(jí)產(chǎn)品，如增加智能化功能，采用可視化機(jī)身設(shè)計(jì)等，但還是難掩市場(chǎng)的乏力。品牌如果無(wú)法進(jìn)行更有意義的產(chǎn)品升級(jí)，接下來(lái)的路可能會(huì)非常難走。

“空氣炸”已經(jīng)成為一種大趨勢(shì)

空氣炸鍋的興起帶火的并非只是一類(lèi)產(chǎn)品，它同時(shí)也推動(dòng)了“空氣炸”這種全新的烹飪方式的發(fā)展。

一直有人拿空氣炸鍋和電烤箱做對(duì)比，兩者的功能其實(shí)有一定的相似性?？諝庹ㄥ伵腼兯俣瓤?、使用和清洗更方便，但容積小且食材水分流失嚴(yán)重。而烤箱有更大的烹飪空間且能更好地保留食材的水分和滋味，缺點(diǎn)就是清洗太費(fèi)勁。此前有人預(yù)測(cè)，空氣炸鍋的出現(xiàn)可能會(huì)取代烤箱，但現(xiàn)實(shí)卻并未朝著這個(gè)方向發(fā)展，反而是逐漸有越來(lái)越多烤箱產(chǎn)品加入了“空氣炸”功能。