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預制菜只需要消費者簡單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費需求，減少了原輔料采購、清理、分切、調(diào)制等繁雜的處理過程。因此，預制菜在疫情期間受到了消費者的青睞，它不僅為消費者提供了更加多元的就餐選擇，還推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉(zhuǎn)變。預制菜也成為2022年公眾關(guān)注的食品安全熱點之一。

在火爆的背后，預制菜產(chǎn)業(yè)該如何健康發(fā)展?

在1月6日中國食品科技學會召開的食品安全與健康熱點發(fā)布會上， 中國工程院院士朱蓓薇教授表示，“快速發(fā)展中的預制菜行業(yè)亟須夯實科學根基。”預制菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的背后，亟須客觀冷靜地正視安全風險與供應鏈建設兩大問題。她認為，預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風味標準化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。因此，預制菜產(chǎn)業(yè)的當務之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識，以堅實的科學根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

預制菜并非是新概念，伴隨著生活節(jié)奏的加快，我國市場上預制菜產(chǎn)品增長迅速，正成為備受消費者青睞的食品品類。消費者只需經(jīng)過簡單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費需求，減少了原輔料采購、清理、分切、調(diào)制等繁雜的處理過程。因此，預制菜在疫情期間受到了消費者的青睞，它不僅為消費者提供了更加多元的就餐選擇，還推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉(zhuǎn)變。

依托我國深厚的飲食文化、豐富的農(nóng)產(chǎn)品種類以及龐大的消費市場空間，預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景廣闊。通過加工和流通鏈條，預制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場，打通原材料供給通路，帶動消費品類增長，促進了食品產(chǎn)業(yè)鏈價值的拓展和延伸。預制菜以工業(yè)化的解決方案，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。

朱蓓薇教授建議，加大政策扶持力度。強化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，優(yōu)化頂層設計，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式;建設完善的、標準化的產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供給、加工生產(chǎn)、冷鏈物流運輸?shù)拳h(huán)節(jié)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障;構(gòu)建預制菜標準和食品安全監(jiān)管體系，強化從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管，高質(zhì)量、嚴要求推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

另外，要依靠科技創(chuàng)新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發(fā)展模式。

預制菜的發(fā)展是食品與烹飪等多學科的交叉，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，并不是簡單的調(diào)理、速凍等，應滿足消費者美味和健康雙重需求。預制菜行業(yè)需依靠科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，夯實法規(guī)標準建設、供應鏈梳理、風味真實還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學基礎，實現(xiàn)預制菜的美味與健康兼得，為預制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展注入內(nèi)生動力。

她強調(diào)，預制菜行業(yè)須腳踏實地、避免急功近利。預制菜巨大的市場吸引了眾多玩家涌入，其中不乏吸引流量掙快錢的企業(yè)。在市場由藍海變成紅海之時，泡沫終歸會破滅，只有腳踏實地，注重科技積累、以美味和健康征服消費者味蕾的企業(yè)才會得到消費者認可。

關(guān)鍵詞： 中國工程院 科技創(chuàng)新 發(fā)展模式 消費方式 健康發(fā)展