對(duì)于我們這種一家老小都愛(ài)吃辣的家庭，餐桌上當(dāng)然是不能少了有辣椒醬的存在，做好的辣椒醬，不管是炒菜、夾饅頭、拌面條，吃起來(lái)都是相當(dāng)美味，我家吃的辣椒醬從來(lái)都不買，都是純手工自制的，而這種辣椒醬的做法，則是奶奶用了20年的秘方，奶奶說(shuō)他們小時(shí)候，生活條件差，吃不上好的，還好家人都能吃辣，便時(shí)不時(shí)做一些辣椒醬吃，這也算是在清貧生活中的一絲慰藉，所以我們家也是一直用的奶奶的秘方，做的辣椒醬真的是色香味全。

喜歡吃辣的人當(dāng)然是不能少了有辣椒醬的，辣椒醬其實(shí)制作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，但是想要做好的辣椒醬保存時(shí)間長(zhǎng)，便不是那么容易了，這就還需要一些小技巧，下面我便會(huì)將奶奶秘制辣椒醬的做法，詳細(xì)分享給大家，這樣大家便可以吃上美味的辣椒醬，餐桌上能有一份辣椒醬的存在，想必家人也會(huì)胃口大開(kāi)，吃飯香香，自制辣椒醬，干凈衛(wèi)生，真材實(shí)料無(wú)添加，還可以根據(jù)家人的喜歡適當(dāng)做調(diào)整，下面我便會(huì)將辣椒醬的做法，詳細(xì)分享給大家。

蒜蓉辣椒醬的做法：

備用食材：鮮紅辣椒2500克，醋500克，鹽250克，糖350克，大蒜500克，甜面醬500克，雞精50克，高度白酒50克;

制作過(guò)程：第一步，首先將鮮紅辣椒準(zhǔn)備好需要的量，去掉根蒂，清洗干凈，去掉辣椒籽;

第二步，瀝干水分后，用刀將辣椒剁成碎末，同時(shí)將大蒜剝皮后，剁成蒜蓉;

第三步，炒鍋擦洗干凈，保持干燥，放上需要的鹽和醋的量，再加上白糖、甜面醬和白酒;

第四步，開(kāi)始煮制，煮開(kāi)后，放入剁好的辣椒碎，大火繼續(xù)煮制，注意要不停地?cái)嚢柚乐购?

第五步，煮制辣椒變得粘稠的時(shí)候，即可關(guān)火，將切好的蒜蓉，放入鍋中;

第六步，加上味精，攪拌均勻，晾涼，將消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾涼的辣椒醬保存即可。

烹飪小技巧：1、不喜歡太咸的，可以適當(dāng)?shù)膶Ⅺ}的量減少一些，味精也是可以適當(dāng)減少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒醬，這可是奶奶用了20年的秘方，記住3點(diǎn)，第一是清洗干凈的辣椒，一定是要控干水分才能進(jìn)行后續(xù)的操作;第二是煮制的全程中，都不可以加一點(diǎn)水。

2、第三點(diǎn)是辣椒醬存放的容器，一定是要保證無(wú)水無(wú)油。將這3點(diǎn)掌握到位，保證你做的辣椒醬久放不壞，色澤紅亮香辣開(kāi)胃，親手做辣椒醬，色澤紅亮，香辣開(kāi)胃，不管是拌面還是夾饅頭，吃著都會(huì)特別的過(guò)癮，學(xué)會(huì)做法，再也不用買著吃。

關(guān)鍵詞： 自制辣椒醬能保存多久