1、花椒等大料?；ń贰⒐鹌?、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。 2、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚類和雞肉等肉類。 3、干面粉。買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能地保證魚的新鮮。 4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。 擴展資料： 很多人做菜都會碰到這樣的情況，料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或者啤酒來代替，其實菜的味道會有差距。 料酒是用黃酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒，酒精濃度適中，腥膻物質會溶解在酒精里，通過加熱蒸發(fā)帶走，料酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 白酒的酒精濃度一般在二十度以上，較高的乙醇含量會破壞菜肴的原味;啤酒的酒精度太低，也就三五度，還含有大量二氧化碳氣體，剛下鍋就蒸發(fā)了，達不到去除腥膻的作用。 而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以還不如選擇適量生姜和檸檬汁來去腥。

關鍵詞： 料酒可以用什么代替去腥味