怎么看牛肉有沒有注水

1、觀察

一般情況下，牛肉注水后就會(huì)慢慢地滲水出來(lái)，購(gòu)買前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。

2、看顏色

注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3、彈性

辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來(lái)看，如果摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。

4、看紋理

合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。

5、化凍顏色

注水凍結(jié)后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。

注水牛肉有哪些危害

1、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會(huì)導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。

2、容易造成病原微生物的污染，在注水的操作過程中，黑屠宰場(chǎng)往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐敗變質(zhì)。

3、最重要的是，注水肉的潛在危害大，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯對(duì)人有害。

4、更有甚者，為了能給牛多注水，會(huì)在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會(huì)促進(jìn)牛酮體更充分地吸收水分，還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會(huì)將硼砂滲入水里注入牛體，這些添加藥物對(duì)人地危害更大。

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