塔塔粉和檸檬汁哪個(gè)好?

塔塔粉和檸檬汁一樣

塔塔粉和檸檬汁用于制作蛋糕時(shí)其作用是一樣的，所以這兩種物品可以互相代替，沒有哪個(gè)更好之分。只是在使用檸檬汁代替塔塔粉時(shí)，最好要減少十公克蛋白用量，這樣才能起到更好的效果。

在制作蛋糕時(shí)，除了塔塔粉和檸檬汁可以作為幫助蛋白打發(fā)和中和蛋白堿性的物質(zhì)之外，白醋也是有著一樣作用的。在蛋白中加入白醋，不需要擔(dān)心醋味太大，其實(shí)醋和蛋白的堿性中和并烘焙之后并不會(huì)太明顯。

做蛋糕不放塔塔粉行嗎

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發(fā)蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌出來的泡沫穩(wěn)定、持久，同時(shí)增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發(fā)的蛋糕不用加塔塔粉。

在家烘焙時(shí)，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替，但蛋白質(zhì)的用量要減少。

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