蒜苗怎么挑選

優(yōu)質(zhì)蒜苗，葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色)，假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無(wú)折斷，葉片不干枯，無(wú)斑點(diǎn)，蒜苗干凈無(wú)泥土。

次質(zhì)蒜苗。葉片松軟萎焉，但無(wú)枯葉，棵較細(xì)、較短，蒜苗不干凈，有泥沙。

劣質(zhì)蒜苗。葉片干枯、帶有斑點(diǎn)，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。

蒜苗有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

3、從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

4、蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

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