臭豆腐為什么會臭?

1、發(fā)酵產(chǎn)生氣味

發(fā)酵臭豆腐是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過浸泡、研磨、過濾、浸泡、發(fā)酵前、發(fā)酵后等工序制成。一般生產(chǎn)時間為2-3個月。在這個過程中，臭豆腐中所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然后產(chǎn)生一種叫做硫化氫(H2S)的化合物，具有刺鼻的氣味。蛋白質(zhì)分解后還產(chǎn)生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以臭豆腐聞起來很臭，味道很好。

2、臭鹽水產(chǎn)生異味

還有用臭鹵水做臭豆腐的作坊。這是制作臭豆腐的專用鹵水。它是由生物發(fā)酵制成的。用臭鹵水制成的臭豆腐，細菌、霉菌等會分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐原有組織松弛，散發(fā)出異味。

3、臭精產(chǎn)生的氣味

此外，還有小作坊用臭精泡臭豆腐。這是一種用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等物質(zhì)給豆腐著色和調(diào)味的方法，但用這種方法制成的臭豆腐對人體健康有害。

包漿豆腐怎么炸不會爛

要想把豆腐皮炸得不露餡，千萬不要炸皮。建議多放油，油熱后放幾塊豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻轉(zhuǎn)。如果是電磁爐的話，弄5塊豆腐放在上面即可，太多了會粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液，然后拍打一些淀粉或面粉。

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