酵母發(fā)酵注意事項(xiàng)：

1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，且記不能超過40度，不然酵母的活性會(huì)減弱。

濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。

發(fā)面酵母放多了會(huì)酸嗎

1.有可能會(huì)發(fā)酸，因?yàn)榻湍阜哦嗔?，可能?huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會(huì)多一些，使酸味變重。

2.面團(tuán)做出來的饅頭、包子皮等味道發(fā)酸，也可能是用老面發(fā)出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵，因?yàn)槔厦嬖诒４孢^程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)面的時(shí)間稍長就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)。

3.也有可能就是面團(tuán)變質(zhì)了，這樣的面團(tuán)做出來的食物也會(huì)有一股酸味。

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