酵母發(fā)酵注意事項:
1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌,適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,且記不能超過40度,不然酵母的活性會減弱。
濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。
發(fā)面酵母放多了會酸嗎
1.有可能會發(fā)酸,因為酵母放多了,可能會導致面團發(fā)酵過了頭,產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會多一些,使酸味變重。
2.面團做出來的饅頭、包子皮等味道發(fā)酸,也可能是用老面發(fā)出來的。老面就是剩的面渣頭,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,里面含有很多酵母菌,可以用來給面團發(fā)酵,因為老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)面的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)。
3.也有可能就是面團變質(zhì)了,這樣的面團做出來的食物也會有一股酸味。
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