魷魚炒之前需要焯水嗎？

可以焯水。

但不要把水煮成沸水。最正確的溫度是將水溫控制在80度左右。如果你看到鍋底下形成了許多小氣泡，小氣泡開始向上上升。出來的時候，此時的水溫才80度左右。待鍋內(nèi)水溫達到80度左右時，倒入適量料酒將魚撈出，然后關(guān)火，立即加入魷魚。

魷魚入鍋時，一定要留心觀察。首先，它會卷曲，然后顏色會變成白色。當魷魚全部變白時，就可以出鍋了。立即取出魷魚，用冷水沖洗干凈。魷魚從進鍋到離開鍋的時間大約是10-15秒。

最后，魷魚焯水后，可以隨意用冷水沖一下。如果喜歡魷魚的香脆口感，可以用冷水沖洗一下。

魷魚干不泡發(fā)可以直接煮粥嗎

最好是泡發(fā)的，起碼要泡軟。這樣粥才會更入味，里面的魷魚干吃著才會松軟，不僵硬，沒嚼勁?？梢栽僦笾嘀疤崆爸辽偈宸昼娊谒铩Ｈ绻肟焖僦笾嗟脑?，可以選擇魷魚絲小吃，也是用魷魚做的。

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