包餃子用什么面粉

高筋面粉或者餃子專用粉。

包餃子時一般都使用高筋面粉，高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，其筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的食物，所以用高筋面粉包出的餃子皮比較有筋道、耐煮、不易破皮。

另外市面上還有一種餃子專用粉，如果沒有高筋面粉也可以選擇這個餃子專用粉，這樣煮出來的餃子不容易開皮，且煮的過程中不容易渾湯，餃子的口感非常細膩、爽口、有嚼勁。

為什么餃子煮熟了皮還是很白

煮餃子時有時候餃子已經(jīng)浮起來，但皮還可能發(fā)白，這可能是一下原因所造成的：

1.餃子有重復(fù)冷凍過，也就是中途解凍后又重新凍傷了，這樣餃子皮就會發(fā)白，即使煮熟了看起來還會是白色的。

2.餃子冷凍時間過長會導(dǎo)致餃子皮中水分大量流失，餃子皮就會干裂難以煮熟，餃子浮起來后皮還是可能會發(fā)白。

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