直到前些天我家的電壓力鍋壞了，我才抱著好奇的心態(tài)買了一口明火高壓鍋。瞬間打開了新世界的大門：雖然都叫“高壓鍋”，但二者的區(qū)別實(shí)在是太大了。

【資料圖】

電高壓鍋

更適合廚藝小白

從我離開家自己過日子開始，我就在用電高壓鍋。這些年我的廚藝一直沒有精進(jìn)，每當(dāng)我嘴饞的時候，都會用電高壓鍋燉點(diǎn)東西吃——廚藝再差，也能用電高壓鍋?zhàn)龀雒牢丁?

.01 方便

使用電高壓鍋只需要做兩件事—— 對照著食譜把菜和調(diào)料都放進(jìn)去；在高壓鍋上根據(jù)菜量、菜品選擇合適的菜單。

電高壓鍋會自動完成加熱、保溫和放氣，期間不用再動手。

最近用上明火高壓鍋就讓我很不習(xí)慣， 我需要時刻緊盯著時間，記得去關(guān)火。關(guān)火以后還得盯著時間放氣，否則食物就會被煮成一鍋泥。

放氣的時候才可怕，需要用手把排氣閥拎起來。 滾燙的水蒸氣就貼著手指往外冒，我站在旁邊只能心驚膽顫。

電壓力鍋排氣也是很溫柔的

.02 安全

我的電高壓鍋?zhàn)詈蟊惶蕴且驗槊芊馊牡袅?，一加熱就往外跑氣。如果是明火高壓鍋的話，這種密封性變差的故障很容易導(dǎo)致爆炸。

電高壓鍋則不會，它內(nèi)部有很多安全裝置。漏氣、過熱、壓力過大、干燒等故障發(fā)生時，都會自動斷電、泄壓，防止危險發(fā)生。

第一次用明火高壓鍋的時候，著實(shí)把我嚇了一跳：突然就開始呲呲冒氣，現(xiàn)場跟爆炸前沒什么兩樣。 而我之前用電高壓鍋的時候，都是安安靜靜的。

安安靜靜一餐飯

.03 用途

以前我也沒想過這么多，用完明火高壓鍋才意識到：電高壓鍋的用途是真的豐富。

舉個最簡單的例子——它有兩個內(nèi)膽！

換上不銹鋼內(nèi)膽它就是一個高壓鍋，可以用來燉菜。換上涂層內(nèi)膽，它就能變成電飯煲。 而且我試過用它熬粥、燜米飯，竟然比電飯煲還好用。

想來和它的壓力有關(guān)：電高壓鍋當(dāng)電飯煲使用時，會向鍋內(nèi)提供微壓。不會像高壓那么大力氣，卻比普通鍋?zhàn)龀鰜淼娘埜贸浴? 確切地說，是米飯更軟糯、有韌勁，熬粥的時候米粒更容易“開花”，也更粘稠。

明火高壓鍋

烹飪高手首選

我小時候家里有一臺明火高壓鍋，所以雖然我沒有親自用過，卻對它一點(diǎn)也不陌生。這次我把它買回來燉了三次肉，有了更深的感觸。

.01 容量

有一點(diǎn)很奇怪：我家電高壓鍋的容量是5L，剛買的明火高壓鍋容量是5.2L。 可實(shí)際用起來發(fā)現(xiàn)明火高壓鍋能放下的食物比電高壓鍋多了將近一倍。

我都有點(diǎn)懷疑這些鍋是不是用外殼體積計算的容量：

電高壓鍋的外殼有一層厚厚的塑料，里面是各種加熱盤、電線等配件。因此盡管明火高壓鍋能放進(jìn)去的東西多很多，它們二者的體積卻是差不多的（收納的時候一樣麻煩）。

以前每年煮粽子，都要借用我媽家的明火高壓鍋

.02 壽命

這不是我家那口電高壓鍋第一次壞，前一段時間還出現(xiàn)過不加熱、不報警等問題。而且這些年我換過不少電高壓鍋，給我的感覺就是： 使用壽命只有兩三年。

明火高壓鍋結(jié)構(gòu)簡單，故障率也低。 我媽的廚房里，到現(xiàn)在都放著一口用了十幾年的高壓鍋?？粗鰵獠粫沉司蛽Q個出氣閥，看著密封圈老化了就換個密封圈。

自己就能維修，而且維修成本極低。而電高壓鍋每次都需要寄走維修，每次都需要大幾十元才能修好（含運(yùn)費(fèi)）。

.03 壓力

看一組參數(shù)就行了：

電高壓鍋的最大壓力，是70kPa；明火高壓鍋的最大壓力，是90kPa。

相差20kPa，會有哪些不同呢？給我的最大感覺，就是明火高壓鍋的速度更快。舉個例子：

我比較喜歡燉肉， 明火高壓鍋燉肉只需要30分鐘就十分軟爛了；電高壓鍋至少需要40分鐘才能正常入口，想要十分軟爛則需要等待近一個小時。

小淵 丨 文

自攝+網(wǎng)絡(luò)（侵刪） 丨 圖

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