預(yù)制菜成春節(jié)新寵 成交額同比增長超6倍

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預(yù)制菜因其烹飪方便、價(jià)格實(shí)惠、菜色豐富，在兔年春節(jié)期間大放異彩。今年在各大賣場的預(yù)制菜專區(qū)，北京菜、閩菜、淮揚(yáng)菜等商品琳瑯滿目，眉州東坡的東坡扣肉、上海老飯店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗雞等70多道餐廳招牌菜，以預(yù)制菜的形式復(fù)刻到家庭餐桌上。

針對消費(fèi)者的個(gè)性化需求需求，叮咚買菜平臺(tái)上線了主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列。鍋圈食匯也推出一份居家年夜飯指南，包含辣味什錦、家庭版佛跳墻、冬陰功及豬肚雞等經(jīng)典菜系。

1月28日，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢》顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長超6倍。抖音年貨節(jié)中，相關(guān)年夜飯預(yù)制菜銷量亦同比去年增長了248%。預(yù)制菜通過速凍鎖鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸，將全國各地的經(jīng)典名菜匯聚一堂，讓人們獲得在家就能吃遍五湖四海的消費(fèi)新體驗(yàn)。

要健康也要營養(yǎng) 預(yù)制菜從上游做好品控

2022年，在政策紅利和行業(yè)紅利的釋放下，預(yù)制菜被推上了“菜”生頂峰，行業(yè)增長迅速，除了國聯(lián)水產(chǎn)(300094)、安井食品(603345)、鍋圈食匯、叮咚買菜等預(yù)制菜板塊上的企業(yè)搶抓發(fā)展的窗口機(jī)遇外，還有諸多跨界“選手”，例如順豐、格力、碧桂園、農(nóng)夫山泉等行業(yè)巨頭也紛紛擠入賽道。從快遞、家電，到地產(chǎn)等行業(yè)，預(yù)制菜掀起跨界浪潮。但隨著預(yù)制菜成為很多人的飲食新選擇，食品安全、營養(yǎng)健康等問題逐漸引起消費(fèi)者關(guān)注。

在去年12月9日召開的《2022中國預(yù)制菜營養(yǎng)健康研討會(huì)》會(huì)議上，明確提出預(yù)制菜發(fā)展新導(dǎo)向，既要健康也要營養(yǎng)。

全國政協(xié)委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山表示，“在預(yù)制菜火熱發(fā)展的當(dāng)下，我們需要冷靜地看到產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的諸多問題，特別是經(jīng)歷了三年疫情之后，越來越多的消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者把飯碗交給了預(yù)制菜，預(yù)制菜如何守護(hù)好城鄉(xiāng)居民“舌尖上的健康”就顯得尤為重要、尤為緊迫?！?/p>

近日，叮咚買菜發(fā)布了“在家吃好”消費(fèi)趨勢報(bào)告，報(bào)告顯示消費(fèi)者們的需求已從“買到”食材的基礎(chǔ)上，悄然轉(zhuǎn)變成了“買好”和“吃好”。

為保障食品品質(zhì)與安全，鍋圈食匯專設(shè)品控部門，從源頭到門店層層把控產(chǎn)品質(zhì)量，憑借高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的品控管理為消費(fèi)者樹起保護(hù)網(wǎng)。在食材采購上，鍋圈食匯組建了分布在全國各地的買手團(tuán)隊(duì)，根據(jù)各地季節(jié)特產(chǎn)，嚴(yán)格篩選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材。截至當(dāng)前，鍋圈食匯已將食材版圖覆蓋至全國100多個(gè)地市，并不斷將各地特色、優(yōu)質(zhì)的食材納入自身體系，包括山東的禽類副食、河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇、青島的海產(chǎn)品、福建東山的珍珠鮑魚等等。

在供應(yīng)商選取上，鍋圈食匯嚴(yán)格審查資質(zhì)。此外，鍋圈食匯還設(shè)立駐廠品控制度，駐廠品控人員對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行全程跟蹤，包括生產(chǎn)環(huán)境的安全性、工藝配比、成品半成品的檢驗(yàn)檢測等，從源頭進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)把關(guān)。

爆品思維顯產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢

值得一提的是，供應(yīng)鏈管理作為鍋圈食匯精細(xì)化運(yùn)營的核心競爭力，在產(chǎn)業(yè)鏈上游展現(xiàn)出自身優(yōu)勢。鍋圈食匯與多家工廠合作，反向賦能讓上游工廠分享市場紅利，促進(jìn)了鄉(xiāng)村就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。同時(shí)，鍋圈食匯創(chuàng)新塑造能力出眾，爆款大單品頻出，單品需求量大、訂單穩(wěn)定，也促進(jìn)了工廠的營收穩(wěn)定。

在這種良性循環(huán)之下，鍋圈模式帶動(dòng)了不少食品產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展。譬如，鍋圈食匯在河南參與投資建設(shè)的澄明食品工業(yè)園，已成為中部最大的火鍋食材生產(chǎn)基地。以筍類為例，鍋圈食匯每年累計(jì)消耗筍原材料數(shù)萬噸，工廠在位置偏遠(yuǎn)的原料產(chǎn)區(qū)自建了原料初級加工廠，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?000余人員就地就業(yè)，同時(shí)解決了當(dāng)?shù)丶爸苓?00余個(gè)村落的筍的滯銷問題，為當(dāng)?shù)?萬-3萬名百姓增加年人均收入上千元。依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐，鍋圈食匯在能夠?yàn)橄M(fèi)者提供極致質(zhì)價(jià)比食材選擇的同時(shí)，始終堅(jiān)持向上向善，利在利他的價(jià)值觀不變，進(jìn)一步圈粉消費(fèi)者。

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關(guān)鍵詞： 同比增長 城鄉(xiāng)居民 國聯(lián)水產(chǎn) 家鄉(xiāng)味道