深入醬酒之源，了解一杯好酒的釀成密碼。11月21日，首部行業(yè)紀(jì)錄片《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》正式上線。在這部記錄赤水河上游醬酒黃金產(chǎn)區(qū)成長(zhǎng)與發(fā)展歷史的紀(jì)錄片里，多名專(zhuān)家深入金沙產(chǎn)區(qū)，從歷史、地理、釀藝、原糧等多個(gè)角度，深入剖析上游產(chǎn)區(qū)可以產(chǎn)好酒的原因所在。

(相關(guān)資料圖)

在首集節(jié)目中，主持人蔡紫走進(jìn)金沙縣源村鎮(zhèn)文化服務(wù)中心，對(duì)話源村文化學(xué)者葛明叢。作為生于斯長(zhǎng)于斯的源村人，葛明叢對(duì)源村的一花一木都了然于心，提起源村釀酒的歷史與起源，他也能抽絲剝繭、娓娓道來(lái)。在葛明叢的講述中，源村百年的釀酒史得以展現(xiàn)，金沙產(chǎn)區(qū)釀酒的根與脈也清晰展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

據(jù)葛明叢介紹，金沙產(chǎn)區(qū)的靈魂和根都在源村。早在清朝時(shí)期，一名叫做張琚的大儒游歷源村時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)源村的酒非常好喝，于是就留下一首詩(shī)叫《初夏山行》，里面有兩句詩(shī)為“高陽(yáng)姓字多相識(shí)，村酒留賓不用賒，”足以證明源村酒質(zhì)確屬上乘和歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

源村酒好，與其獨(dú)特的地理位置有關(guān)。源村位于畢節(jié)市最東邊，這里的海拔、土壤、氣溫、水質(zhì)都非常適合釀酒。此外，源村還處在群山環(huán)抱當(dāng)中，讓微生物更容易聚集，酒分子更容易保留，這對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)非常重要。

到了民國(guó)時(shí)期，源村的釀酒業(yè)迎來(lái)了的高速發(fā)展，許多人家都在釀酒。其中最為著名的，當(dāng)屬車(chē)、齊、張、三大家族，在他們帶領(lǐng)下，源村處處有酒香，成為遠(yuǎn)近聞名的酒鄉(xiāng)也就不足為奇。

在葛明叢看來(lái)，源村的酒好，除了老天的恩賜以外，還與茅臺(tái)的釀酒師劉開(kāi)廷有關(guān)。為了提升工藝，源村人請(qǐng)來(lái)劉開(kāi)廷到金沙指導(dǎo)釀酒，對(duì)這里的酒坊和釀酒技術(shù)進(jìn)行重大改造，讓這里可以出產(chǎn)媲美茅臺(tái)的醬香白酒。

建國(guó)之后，在1951年政府對(duì)原有的金沙源村三大燒坊進(jìn)行了國(guó)營(yíng)化改造，在1957 年再次邀請(qǐng)劉開(kāi)廷老師回到金沙擔(dān)任總技師,并且再次啟動(dòng)了醬香白酒釀造，由此，金沙回沙酒正式誕生。

可以說(shuō)，從歷史到今天，金沙產(chǎn)區(qū)的靈魂一直在源村，這也是葛明叢作為源村人最大的驕傲。

來(lái)源：金沙酒業(yè)

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